Kitchari je za mene svakodnevni obrok već više od desetljeća. Možda mislite da bi ovo postalo dosadno, ali upravo je suprotno. U rijetkim danima kada prođem bez kitcharija, zaista žudim za njim svim srcem i jedva čekam da ga opet napravim. Moja ljubav prema kitchariju počinje s njegovom neusporedivom nutritivnom vrijednošću i dobrobitima za zdravlje (jednostavno rečeno – osjećam se sjajno!), ali kao što ćete vidjeti kitchari može biti jednako ukusan koliko i ljekovit. Nastavite čitati kako biste otkrili kako svaki put svaki recept za kitchari pretvoriti u primamljiv obrok!
Prije nego što dođemo do “kako” izrade kitcharija, razgovarajmo ukratko o “zašto”. Iz mog osobnog iskustva, kitchari je jedan od rijetkih obroka koje mogu jesti svaki dan, a da se nakon toga ne osjećam teško, pospano ili nemotivirano. Naprotiv, nakon što pojedem svoj kitchari za ručak, dobijem drugi vjetar i mogu održati svoju energiju (i apetit!) do večeri. Topla i jušna priroda ovog jela čini me prizemljenim i nahranjenim, dok mi začini i aromatični sastojci bude tijelo i um.
Pročitajte više o dobrobiti kitcahrija za zdravlje ovdje!
Uz beskrajne mogućnosti recepata, možete odabrati različiti kitchari svaki put kada kuhate kako biste ispunili svoje prehrambene, zdravstvene ili okusne potrebe. Postoje recepti za kitchari za hlađenje za ljeto, recepti za umirivanje za jesen, recepti za grijanje za zimu i recepti za čišćenje za proljeće. Postoje recepti za kitchari za svaki pojedini tip doše i recepti za kitchari koji su ljekoviti za sve tipove tijela. Međutim, bez obzira na recept, korištenje dolje navedenih osnovnih savjeta za recept učinit će svaki kitchari recept još ukusnijim, aromatičnijim, energizirajućim i ljekovitijim!
Ovdje možete pronaći naš puni popis recepata za kitchari!
1. Koristite svježe začine.
Začini su bitni za kitchari i ako koristite ustajale, stare, beživotne začine koji su stajali u vašem ormariću više od godinu dana, i vaš bi kitchari mogao imati beživotan okus. Korištenjem svježih začina moći ćete namirisati, okusiti i osjetiti razliku u SVOM receptu za kitchari…. i nemoj se sramiti. Kitchari bi trebao biti lijepe zlatne boje s mrljama smeđe i crne boje. Ako je vaš kitchari blijedožut, možda ćete morati dodati još jednu mrvicu kurkume u svoj lonac!
Savjet za svježinu: provjerite jesu li vaši začini u prahu stari manje od 6 do 9 mjeseci, cijeli začini manje od godinu dana i čuvajte ih u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi zaštićenoj od sunčeve svjetlosti.
2. Prije kuhanja kitcharija pirjajte začine.
Nemojte jednostavno dodavati svoje začine u svoj već napravljen kitchari! Odvojite li trenutak da ih pirjate u maloj količini ghee-a ili ulja prije procesa kuhanja, nedvojbeno ćete poboljšati okus i miris svog jela. Zapravo, cijela će vam kuća mirisati na ukusne začine, usta će vam krenuti suzom, a vaša probavna vatra će se probuditi!
Savjet za pirjanje: Sve sjemenke pirjajte na vrućem ulju oko 2 do 4 minute, često miješajući (kada su gotove, trebale bi početi pucati ili pucketati). Začini u prahu će brže zagorjeti i treba ih pirjati samo 30 do 60 sekundi uz stalno miješanje. Ovaj postupak treba provesti kao prvi korak u vašem receptu, a zatim se voda može dodati izravno u isti lonac nakon što se začini (i luk, itd.) pirjaju.
3. Koristite svježi đumbir i svježe mljeveni crni papar.
Zamjena đumbira u prahu fino mljevenim svježim đumbirom dat će svakom receptu za kitchari više života i PAZZAZ! A tko ne želi pazzaz? Svježe mljeveni crni papar u zrnu pružit će puno više okusa i šarma. Iako će suhi đumbir i dalje imati mnoge zdravstvene dobrobiti, prethodno mljeveni crni papar mnogih ljudi je vrlo star, dosadan, siv i da, beživotan. Crni papar ima toliko puno okusa i toliko zdravstvenih svojstava, ali da bismo ga stvarno iskoristili, moramo misliti svježe!
4. Neka bude uzbudljivo – promijenite sastojke!
Kitchari se tradicionalno sastoji od mung dala, basmati riže, gheeja i začina. Ovo je izvrsna osnovna baza, ali ako planirate redovito jesti kitchari, ovo jednostavno neće poslužiti. Pravim kitchari od cijelog mung graha, crvene leće, mung dala ili chana dala, ovisno o dnevnim preferencijama. Također mogu koristiti crvenu rižu, smeđu rižu, kvinoju, proso ili basmati za zrno. A kad je povrće u pitanju, mogućnosti su prilično velike – mrkva, cikla, gorko zelje, špinat, brokula, cvjetača, tikvice, slatki krumpir. . . OH MOJ! Čak i izbor začina može uvelike promijeniti okus. Na primjer, jednog dana mogu dodati prstohvat hing i curry list, dok drugi dan mogu odabrati štapić cimeta i kardamom.
Odabirom ovih različitih sastojaka možete promijeniti okus, energiju (jako, lagano, grijanje, hlađenje itd.), pa čak i ljekovita svojstva bilo kojeg recepta za kitchari!
5. Održavajte iscjeljivanje – usredotočite se na zdravlje.
Bilo da želite smiriti Vatu, smršaviti, ojačati kosti ili očistiti jetru, za vas postoji recept za kitchari! Htjeli biste koristiti više teških i hranjivih kitchari sastojaka kao što su basmati riža, slatki krumpir i cikla ako vam je Vata visoka, dok se više fokusirate na stimulirajuće i posvjetljujuće sastojke kao što su kvinoja, luk, češnjak, čili papričica i gorko zelje tijekom vremena mršavljenja. Slično tome, trebali biste dodati neke sastojke bogate kalcijem za poboljšanje zdravlja kostiju (mislite na sjemenke sezama, brokulu, lisnato povrće) i neke namirnice koje liječe jetru za čišćenje jetre (mislite na gorko povrće, svježi sok od limuna, crvenu rižu i masline ulje).
Bez obzira na vaše zdravstvene potrebe, dodavanjem ili zamjenom tipičnih sastojaka za kitchari dobit ćete više raznolikosti i fokusiranije liječenje!
6. Neka bude ljekovito – usredotočite se na godišnje doba.
Održavanje sezonskih sastojaka za kitchari omogućit će više raznolikosti okusa tijekom cijele godine, a istovremeno će vam pružiti najsvježije, najbogatije hranjivim tvarima i ekološki prihvatljive sastojke. Da ne spominjemo da je majka priroda tako mudra i ovo sezonsko povrće pomoći će vam da ostanete u ravnoteži – bez obzira na doba godine! Slatki krumpir, cikla, mrkva i zimska tikva su u sezoni tijekom jeseni i zime i pomoći će vam da ostanete prizemljeni i topli. Tikvice, žuta tikva, šparoge, brokula i cvjetača najsvježije su u proljetnoj i ljetnoj sezoni te će vas rashladiti i hidratizirati.
7. Koristite ukusne začine.
Kada je riječ o kitchariju, postoji toliko sjajnih dodataka koje možete dodati svom jelu. Svaki će začin donijeti svoj jedinstveni okus – ali i zdravstvene prednosti! Popis je stvarno beskrajan, ali moji apsolutni favoriti su začinjeni ajvar (ili bilo koji ajvar koji želite), naribani kokos, tostirane sjemenke sezama, mjerica tahinija, nasjeckani cilantro, svježi sok od limuna ili limete i/ili prženi listići badema ili indijski orah komada.
Kao što možete zamisliti, svaki začin će dodati svoje specifične kvalitete. Na primjer, dodavanjem mjerice ukusnog tahinija u zdjelu kitcharija trenutno će mu dati malo kremastosti, masivnosti, topline i ukusnog okusa sjemenki sezama; dok će dodavanje malo nasjeckanog cilantra povećati rashlađujuća, pročišćavajuća svojstva obroka i pružiti njegov jedinstveni, ukusni okus.
Kombinirajte i pogledajte (ili bolje rečeno kušajte) mogućnosti kako se otvaraju!
8. Dodajte malo gheeja u svoju zdjelicu!
Bez obzira jeste li koristili ghee za kuhanje kitcharija ili ne, toplo preporučujem da dodate malo više u svoju zdjelu nakon posluživanja. Dodavanje 1/2 do 1 žličice gheeja (po zdjelici) u vaš kitchari, neposredno prije nego što budete spremni uzeti svoj prvi zalogaj, dat će vašem obroku vrlo ukusan okus koji će se isticati! U procesu kuhanja okus se gubi, stoga je jako važno svaki put dodati ghee u svoju individualnu porciju.
Napravite vlastiti ghee pomoću ovog brzog i jednostavnog recepta!
9. Koristite juhu kao bazu.
Ako stvarno želite uljepšati svoj recept za kitchari, ova preporuka vas neće razočarati! Zamjena vode u bilo kojem receptu za kitchari juhom po izboru (od kostiju, piletine, povrća itd. – domaća je najbolja) dat će izvrstan okus i da, više zdravstvenih prednosti! Ova preporuka je izvrsna tijekom jesenskih i zimskih mjeseci kada vam je potrebno malo više prehrane, liječenja i topline. Također je odličan u vrijeme bolesti, Vata neravnoteže i kada završavate čišćenje. Naravno, koristim juhu kad god jednostavno želim dodati ukusan okus i malo uzbuđenja svojim svakodnevnim kitchari jelima.
10. Dijelite ljubav, jedite u dobrom društvu i uvijek budite zahvalni!
Pridržavanje ove preporuke svaki obrok može učiniti ugodnijim (i ljekovitim). Uvijek je najbolje podijeliti svoje obroke, a kada ih vi kuhate, to ih čini još posebnijima! Ako nitko u vašoj kući ne želi vaš kitchari (nažalost, mogu to shvatiti), onda je sljedeća najbolja stvar sjesti, jesti i uživati u obroku u dobrom društvu i dobrom (laganom) razgovoru. Ako ste sami u svom domu, dobro onda sjednite, udahnite mirise, uživajte u tišini oko sebe i zahvalite i blagoslovite svoj ukusni obrok!
11. Zagrijte na pravi način.
U redu, podgrijavanje obroka se ne preporučuje ako želite slijediti strogu ajurvedsku dijetu. Međutim, podgrijavanje je stvarnost za mnoge od nas (uključujući i mene!), a ja osobno vjerujem da je podgrijavanje zdjele kitcharija umjesto jela vani, pravljenja smrznutog obroka ili jedenja prerađene gotove hrane još uvijek mnogo zdravija opcija . Dakle, ako ste napravili veliki lonac kitcharija iz kojeg ćete jesti sljedećih nekoliko dana, evo nekoliko bitnih savjeta za podgrijavanje na pravi način!
- Koristite ploču štednjaka i uvijek izbjegavajte mikrovalne pećnice
- Podgrijte samo ono što vam je potrebno – nikada nijednu hranu ne zagrijavajte više od jednom!
- Koristite kurkumu i svježi sok od limuna (ili limete) u svom originalnom receptu za kitchari kako biste sačuvali kitchari (i njegove zdravstvene prednosti!)
- Kitchari ima tendenciju da se osuši kada se ohladi – dodajte 1/4 šalice vode ili juhe da ponovno bude vlažan (ako je potrebno)
- Dodajte malu količinu svježih začina (npr. kurkuma, đumbir, crni papar, kajenski papar, sol) prilikom podgrijavanja jela kako biste probudili okus
- Dodajte svježi ghee i začine (cilantro, limunov sok itd.) nakon podgrijavanja svake porcije
- Pohranite dodatni kitchari u hermetički zatvorenu staklenu posudu
- Pojesti unutar 1 do 2 dana
Ovdje možete pronaći naš puni popis recepata za kitchari!