Ako dosad niste čuli za chana dal, to je slanutak (garbanzo grah), prepolovljen na pola s uklonjenom kožicom. Ovaj recept spaja chana dal i mung dal (žuti cijepani mung grah), stvarajući nevjerojatan okus, teksturu i nevjerojatno dugačak popis hranjivih tvari i zdravstvenih prednosti. Budući da mnogi pojedinci pokušavaju smanjiti konzumaciju žitarica, ovaj recept je odlična opcija, jer sam dodao dugačak popis šarenog povrća zbog kojeg ćete zaboraviti da žitarice uopće nedostaju. Naravno, ako volite basmati rižu (ili kvinoju!), ovaj dal recept možete lako (i ukusno) poslužiti preko zdrave žitarice po vašem izboru!
Iako se ovaj recept može jesti bilo kada, on je nešto specifičniji za ljeto ili proljeće, jer je navedeno povrće sezonski uzgojeno, a ukupna energija obroka je rashlađujuća. Budući da hladi, odličan je recept za Pitta tipove. Bez obzira na to što je bez žitarica, prepun vlakana i zdravih nemasnih proteina, ovaj je recept jednako koristan za Kapha tipove (i terapije za mršavljenje!). Vata pojedinci mogu sudjelovati, iako chana dal može proizvesti prekomjerne plinove kod nekih Vata tipova. U tim slučajevima chana dal treba zamijeniti mung dalom, koji je obično lakše probavljiv.
Zdravstvene prednosti ovog recepta uključuju:
- Bogata brojnim hranjivim tvarima poput proteina, željeza, kalcija, kalija, magnezija, folata, bakra, cinka i raznih vitamina B skupine
- Izvrstan izvor dijetalnih vlakana
- Smanjuje razinu apetita održavajući vas dulje sitima (odlična opcija obroka za programe mršavljenja!)
- Visok udio antioksidansa u borbi protiv raka i starenja
- Recept za hlađenje savršen za kasno proljeće, ljeto i tijekom Pitta neravnoteže (izostavite rajčice)
- Koristi veliki izbor svježeg, šarenog, sezonskog povrća
- Uravnotežuje razinu šećera u krvi i smanjuje otpornost na inzulin
- Poboljšava zdravlje srca, smanjuje razinu kolesterola
- Poboljšava zdravlje debelog crijeva i potiče zdravu eliminaciju
- Uključeni začini pružaju brojne zdravstvene dobrobiti poput smanjenja upale, ispiranja toksina, povećanja cirkulacije, jačanja imuniteta, poboljšanja probave i omogućavanja bolje apsorpcije hranjivih tvari (ovdje pogledajte potpuni popis zdravstvenih dobrobiti za ove i druge kuhinjske začine)
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓*, Pitta↓, Kapha↓
- Poslužuje: 2 do 3
- Vrijeme pripreme: 5 minuta
- Vrijeme kuhanja: 55 minuta
- Bez glutena, vegetarijanska (može biti i veganska)
*Vata tipovi bi trebali zamijeniti chana dal dodatnim mung dalom ako se pojave plinovi ili nadutost.
- Velika tava za umak
- Daska za rezanje i nož
- 1 žlica ghee ili kokosovog ulja
- 1/2 žličice sjemena kumina, cijelog
- 1/2 žličice korijandera u prahu*
- 1/2 žličice sjemena komorača, cijelog*
- 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 žličica kurkume u prahu*
- 1 žlica svježeg đumbira, sitno naribanog
- 2 žlice naribanog kokosa (izostaviti za Kapha)
- 6 šalica vode
- 1/2 šalice chana dala, namočenog preko noći (preporučujem marku Organic Tattva)
- 1/2 šalice mung dala, namočenog preko noći
- 1/2 šalice nasjeckanih tikvica
- 1/2 šalice nasjeckane žute tikve
- 1/2 šalice nasjeckane cvjetače
- 1/2 šalice nasjeckane brokule
- 1/2 šalice nasjeckanog kelja
- 1/4 šalice narezane mrkve
- 4 do 5 cherry rajčica, narezanih na pola (izostaviti za Pitta i Vata)
- 1/4 šalice nasjeckanog cilantra
- 1 limeta, ocijeđena
- 1/2 žličice ružičaste himalajske soli (više ili manje po ukusu)
*Ove začine možete zamijeniti s 2 žličice Agni Churna ili Pitta Churna
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Stavite jednu žlicu gheeja ili kokosovog ulja u veliku tavu na srednje jakoj vatri. Kad se zagrije, dodajte sjeme kumina, korijander u prahu, sjeme komorača i crni papar (ili zamijenite Agni Churna ili Pitta Churna). Uz često miješanje, pirjajte začine oko 2 minute da se malo zaprže bez da zagore. Dodajte kurkumu, đumbir i kokos i pirjajte dodatnih 30 sekundi.
2. Dodajte vodu i pojačajte vatru dok voda ne zavrije.
3. Nakon što zavrije, smanjite vatru na nisku-srednju i dodajte chana dal i mung dal. Ovdje kuhajte 30 minuta držeći lonac pokrivenim, ostavljajući malu pukotinu kako biste izbjegli prelijevanje. Promiješajte svakih 10 minuta.
4. Dok se mahune kuhaju, počnite prati i nasjeckati tikvice, tikve, cvjetaču, brokulu, kelj, mrkvu i cherry rajčice.
5. Nakon 30 minuta dodajte nasjeckano povrće. Nastavite kuhati na niskoj do srednjoj temperaturi dodatnih 10 minuta, držeći lonac pokrivenim i ostavljajući mali otvor kako biste izbjegli prelijevanje. Promiješajte svakih 5 minuta.
6. Nakon 10 minuta smanjite vatru i kuhajte 5 do 10 minuta. Promiješajte svakih 3 do 5 minuta.
7. Provjerite je li sve dobre teksture. Mahune trebaju biti mekane i kašaste, ali ne prekuhane. Povrće bi trebalo biti mekano, ali još uvijek žive boje.
8. Ako ostane malo tvrdoće, nastavite kuhati onoliko dugo koliko je potrebno da dobijete željenu mekanu konzistenciju, provjeravajući svake 3 minute da se ne prekuha. Kuhanje graha i povrća do mekše teksture omogućuje lakšu probavu.
9. Kada se postigne željena gustoća, isključite vatru, ali ostavite tavu na vrućem plameniku. Dodajte cilantro, svježi sok od limete i sol i dobro promiješajte.
10. Ovaj dal recept izvrstan je obrok sam po sebi i može se jednostavno poslužiti kao ukusan, ukusan i zasitan obrok bez žitarica. Međutim, druge opcije uključuju posluživanje preko male porcije basmati riže ili kvinoje (ili bilo koje žitarice po izboru), ili jedenje dala s prilogom od chapatija, rotija, dose ili kruha po izboru. Što god da odaberete, jedite, uživajte i podijelite s najdražima!
DODATNI SAVJETI
- Ukrasite svaku zdjelu dodatnom količinom nasjeckanog cilantra, nasjeckanog kokosa i gheeja za prekrasan izgled i još bolji okus!
- Tijekom jesenske ili zimske sezone malo ga zagrijte sjemenkama smeđe gorušice, suhim đumbirom (umjesto svježeg), dodatnim crnim paprom, malom žlicom tahinija (njam!), sezamovim uljem (umjesto gheeja) i/ili štapić ili dva cimeta.
- Ako navedeno povrće nije dostupno, zamijenite nekim povrćem koje ima. Obavezno koristite širok izbor s više boja i koristite sezonske opcije (tj. korjenasto povrće u jesen, šparoge u proljeće itd.).
- Ako chana dal stvara plinove ili nadutost, zamijenite ih dodatnim mung dalom.
- Poslužite uz basmati rižu, smeđu rižu, kvinoju, proso, heljdinu krupicu ili bilo koje žitarice po želji.
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
