Ima li boljeg načina za dobrodošlicu jeseni od malog korjenastog povrća. Došao sam do zaključka da je jesen službeno moje omiljeno godišnje doba i izvan sebe sam od uzbuđenja što se u moj život ponovno vraćaju neki biljni čajevi, zimski začini i topla jela. Zapravo, s obzirom da Vata dosha prevladava tijekom jesenske sezone, sve ove “poslastice” ne samo da se osjećaju sjajno, već zapravo pomažu održati moje tijelo i um u ravnoteži tijekom ovih prijelaznih mjeseci. Ovaj recept mi je bila mala opsesija i iako može biti zdrav prilog, u posljednje vrijeme sve češće uživam u njemu kao glavnom obroku.
Ovaj recept za pečeno korijenasto povrće prilično je jednostavan uz upotrebu slatkog krumpira, cikle, crvenog krumpira, luka i mrkve; prilično tipični korijeni, ali svejedno iznimno ukusni i puni esencijalnih nutrijenata. Osim što nam nudi mnoštvo vitamina, minerala (osobito željeza) i vlakana, ovo je jelo izvrstan način da u svoju prehranu unesete različite boje, što ukazuje na visoku razinu antioksidansa koje ovo povrće pruža. Zagrijavajući ayurvedski začini dodaju se kako bi poboljšali okus, pojačali probavni vatru i pospješili apsorpciju svih ljekovitih hranjivih tvari.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata ↓,Pitta ↑*, Kapha ↑*
- Iskorištenje: 6-8 porcija (kao prilog)
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme pečenja: 90 minuta
- Bez glutena, bez žitarica
- Vegetarijansko-vegansko
*Pogledajte izborne doshic varijacije u nastavku.
- Staklena posuda za pečenje, oko 9” x 12”
- Veliki nož i daska za rezanje
- Gulilica za povrće
- Limena folija za pokrivanje staklene posude
- 1 srednja cikla
- 1 veliki batat
- 1 srednji crveni krumpir
- 2 srednje mrkve
- 1 mali luk
- Svježi korijen đumbira (kockica od 1 inča), sitno naribani ili mljeveni
- 1/4 žličice kurkume u prahu*
- 1/4 žličice kumina u prahu*
- Prstohvat kajenskog papra (po želji)
- 2 žlice jabučnog octa
- 2 žlice maslinovog ulja
- 1/4 žličice ružičaste himalajske soli
- 1/8 žličice svježe mljevenog papra
*Začini se mogu zamijeniti jednakim količinama Agni Churne.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
2. Uzmite svo povrće i temeljito ga operite, pazeći da isperete svu neželjenu prljavštinu.
3. Ciklu oguliti. Ovo je jedino povrće koje gulim jer sam imao iskustva s hrskavom prljavštinom koja je ostala čak i nakon dobrog pranja. Inače ostavljam kore za ostatak povrća. Slobodno ogulite ostalo povrće, ali imajte na umu da se većina hranjivih tvari nalazi u kori.
4. Nasjeckajte ciklu i krumpir na jednake kockice od 1”. Ako imate previše različitih veličina, mogu se nejednako ispeći. Izbjegavajte sve što je veće od 1” jer to može produžiti vrijeme kuhanja.
5. Mrkvu narežite na tanke ploške debljine otprilike četvrtine. Nasjeckajte luk na kockice od 1/2 inča.
6. Sve nasjeckano i narezano povrće stavite u staklenu posudu za pečenje.
7. Polako prelijte maslinovo ulje preko povrća. Zatim dodajte kurkumu, naribani đumbir, kajenski papar (ako ga koristite) i kumin u prahu.
8. Dobro promiješajte pazeći da cijela posuda bude uronjena uljem i začinima.
9. Prekrijte posudu folijom. To pomaže zadržati vlagu i sprječava isušivanje povrća.
10. Stavite staklenu posudu u zagrijanu pećnicu.
11. Pecite 75 minuta i zatim provjerite povrće. U idealnom slučaju pronađite najveću krišku i izmjerite nježnost ovog komada. Ako vam treba još malo vremena, posudu vratite u pećnicu na 5 do 15 minuta.
12. Kada je gotovo, možete uliti jabučni ocat zajedno sa soli i crnim paprom. Temeljito promiješajte, dopuštajući da se preostali sastojci ravnomjerno izmiješaju.
13. Poslužite odmah dok je toplo i mekano. Bilo koji dodatak bit će dobar do 5 dana.
Vata:
Ovaj recept izvrsna je opcija za Vatu takvu kakva jest. Vrlo je uzemljujući i hranjiv.
pitta:
Pitta tipovi mogu uživati u ovom receptu u umjerenim količinama tijekom hladnijih jesenskih i zimskih mjeseci. Ipak, preporučuje se da izostaju jabučni ocat i izbjegavaju kajenski papar. Mogu prepoloviti količinu cikle i luka. Pitta Churna također se može upotrijebiti za još veću ravnotežu toplinske prirode ovog jela.
Kapha:
Ovaj recept je prilično težak i sadrži veliku količinu prirodnih šećera. Stoga bi ga trebali izbjegavati svi koji imaju jaku Kapha neravnotežu poput dijabetesa i pretilosti. Uravnoteženi Kapha tip može uživati u ovom receptu u malim količinama uz sljedeće izmjene. Svježi đumbir treba zamijeniti 1 žličicom suhog đumbira, a sve navedene začine treba izdašno koristiti. Ako je podnošljivo, kajenski papar treba upotrijebiti za potpaljivanje probavne vatre, a jabučni ocat može se povećati na 3 do 4 žlice. Himalajsku sol treba koristiti štedljivo, a maslinovo ulje prepoloviti na 1 žlicu. Po želji se može dodati češnjak kako bi se poboljšala probava. Kapha Churna može se upotrijebiti da dodatno uravnoteži tešku prirodu ovog jela.
Otkrijte našu punu kolekciju ayurvedskih začina za kuhanje!
Kliknite ovdje kako biste vidjeli naš cijeli ljekarnički jelovnik.
