Iako kitchari nije neophodan za ayurvedsku prehranu, on definitivno može biti zdrava glavna namirnica za one koji se odluče. Zapravo, više dana svakodnevno pripremam (i žudim) za ovim jelom. Razlog zašto toliko VOLIM ovo jelo je raznovrsnost okusa, sastojaka i zdravstvenih svojstava koje posjeduje. Kitchari može prilično varirati u kvaliteti ovisno o začinima, uljima, povrću, dalu i žitaricama. Neki kitchari recepti mogu biti savršeni za čišćenje, dok drugi mogu biti korisniji u terapiji pomlađivanja. Neki mogu biti korisni za jesen, a drugi bolji za ljeto. Ovaj tridoshic Kitchari recept, smatra se vrlo sattvičnim (uravnoteženim) po prirodi, i stoga je koristan za sva vremena!
Postoji bezbroj recepata za kitchari. Ovaj recept za kitchari radi se od kvinoje, a ne od tradicionalne basmati riže. Iako volim basmati rižu, ona je ipak rafinirana žitarica koja ima teška i ljepljiva svojstva, a nedostaje joj vlakna i druge vitalne hranjive tvari. Zapravo, mnogi pojedinci (osobito s visokom kaphom) izvještavaju da se osjećaju teško, pospano i napuhnuto nakon što su pojeli bijelu rižu. Alternativno, kvinoja je lagane kvalitete i potpuni je izvor proteina sa širokim rasponom vitamina i minerala.
Nekoliko drugih čimbenika koji ovaj recept za kitchari doista čine nevjerojatnim su raznobojno povrće koje ima učinak čišćenja, alkaliziranja i hranjivosti, te nježno grijući probavni začini koje mogu koristiti svi tipovi dosha. Imajući sve ove aspekte na umu, nije ni čudo zašto se ovaj recept može koristiti dugoročno, bez obzira na godišnje doba ili vaš osobni tip tijela.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta↓, Kapha↓
- Broj posluživanja: 4 do 6
- Vrijeme: 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 30 minuta
- Bez glutena, vegetarijanska (može biti i veganska)
- Daska za rezanje i nož
- Velika posuda za juhu
- 1 žlica sezamovog ulja (koristite kokosovo ulje za Pittu)
- 1/2 žličice sjemena kumina, cijelog
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice kurkume u prahu
- 1 čajna žličica tridoshic mješavine začina*
- 1 žlica sitno naribanog đumbira
- 1 žlica nasjeckanog kokosa (izostaviti za Kapha)
- 6 1/2 šalica vode
- 1 šalica mung dala
- 1 šalica kvinoje
- 1/2 srednje tikvice, nasjeckane
- 1/2 srednje žute tikve, nasjeckane
- 1 stabljika celera, tanko narezana
- 1 srednja mrkva, tanko narezana
- 1 šalica nasjeckanih listova mladog špinata (koristite kelj za Pittu)
- 1/2 žličice ružičaste himalajske soli
- 1 limeta, ocijeđena
- Nasjeckano lišće cilantra, za ukras
- Nasjeckani zeleni luk, za ukras
- Naribani kokos, za ukras (izostaviti za Kapha)
- Ghee, za pojedinačne porcije (po želji)
*Zamijenite s 1/4 žličice kurkume, đumbira, kumina, korijandera i komorača u prahu.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Stavite veliku tavu za juhu na srednje jaku vatru i dodajte sezamovo ulje. Kad se ulje zagrije, dodajte kumin i crni papar. Neprestano miješati 2 minute.
2. Dodajte kurkumu, Tridoshic začine, svježi đumbir i nasjeckani kokos. Miješajte dodatnih 30 sekundi.
3. Dodajte vodu i pustite da zavrije na jakoj vatri.
4. Smanjite vatru na srednju i dodajte mung dal. Ovdje kuhajte 15 minuta, miješajući svakih 5 minuta. Lonac treba biti poklopljen, ali malo napuknut da voda ne bi prelila.
5. Dok se ovo kuha počnite sjeckati tikvice i žutu tikvicu. Celer i mrkvu narežite na tanke ploške.
6. Nakon 15 minuta dodajte kvinoju, celer, tikvice, žutu tikvicu i mrkvu. Kuhajte na srednjoj vatri 10 minuta, miješajući svake 3 do 4 minute kako se hrana ne bi zalijepila za dno posude. Ako kitchari postane pregust, pažljivo dodajte još vode po četvrtinu šalice.
7. Dok čekate nasjeckajte špinat.
8. Nakon 10 minuta dodajte špinat, smanjite vatru, potpuno poklopite posudu i kuhajte 5 minuta. Promiješajte svake 1 do 2 minute kako se kitchari ne bi zalijepio za dno posude.
9. Nakon 5 minuta provjerite dal je li mekan, kašast i dobro kuhan. Povrće bi također trebalo biti mekano, ali još uvijek žive boje.
10. Kada dobijete željenu gustoću, isključite vatru. Dodajte sol i sok od limete. Sve sastojke ravnomjerno pomiješajte. Pokrijte tavu i ostavite 3 do 5 minuta da se okusi sjedine.
11. Nakon što ste poslužili kitchari u zdjelicama, pospite svaku zdjelu cilantrom, zelenim lukom i nasjeckanim kokosom. Dodajte 1 čajnu žličicu gheeja (ako se koristi) po porciji. U ovom trenutku također možete dodati dodatnu sol i papar.
12. Jedite, dijelite, uživajte i hranite se.
Savjet o sastojcima: ako ovaj recept postane redovita namirnica za vas i vašu obitelj, slobodno budite kreativni i zamijenite ga drugim povrćem kao što su slatki krumpir i cikla zimi i jeseni, te šparoge, brokula i cvjetača u proljeće i ljeto.
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
