Badam Pak je tradicionalni indijski desert koji je jednako ukusan koliko i hranjiv. “Badam” je sanskrtska riječ za badem, a “Pak” (u ovom prijevodu) označava slatko—a ove dekadentne pločice koje se lako prave i ne peku su upravo to. Ovaj neodoljivi recept kombinira ljekovita svojstva badema s brašnom od slanutka, gheejem, aromatičnim začinima i kokosom kako bi napravio energizirajući, životni, hranjivi međuobrok ili desert bez osjećaja krivnje.
Bademi imaju veliku ljekovitu vrijednost u Ayurvedi i koriste se za jačanje tijela, uma i živčanog sustava. Za njih se kaže da jačaju intelekt, poboljšavaju pamćenje i omogućuju fizičko i mentalno pomlađivanje. Zbog toga se Badam Pak često daje tijekom razdoblja iscrpljenosti, Vata-neravnoteže, niske energije, niskog libida, neplodnosti, trudnoće, nakon poroda i dojenja. Evo još nekoliko razloga da bademi postanu redoviti dio vaše prehrane.
- Izvrstan izvor vitamina E, magnezija, riboflavina (B2), antioksidansa i mononezasićenih masti
- Dobar izvor proteina, kalcija, vlakana i fosfora
- Povećava energiju, imunitet i snagu (Ojas)
- Poboljšava ten; blagotvorno kod stanja kože
- Smanjuje upalu
- Tonik za srce
- Smanjuje LDL kolesterol
- Uravnotežuje razinu šećera u krvi i održava apetit
- Jača jetru
- Jača i smiruje živčani sustav
- Jača pamćenje i intelekt
- Afrodizijak (pojačava libido); poboljšava proizvodnju sperme
- Blagotvorno tijekom trudnoće, nakon poroda i dojenja (odlično za mamu i bebu!!)
Brašno od slanutka prepuno je proteina i vlakana, što vam omogućuje da prije osjetite sitost i duže održite apetit. Imajući to na umu, ove slatke pločice mogu biti izvrsna opcija kao zdrav međuobrok između obroka ili ispunjavajući desert nakon jela. Budući da su vrlo zasitni, čak i mali bar će vas ostaviti vrlo zadovoljnima. Evo još nekih dobrobiti moćnog malog slanutka.
- Izvrstan izvor proteina
- Nevjerojatan izvor vlakana, mangana, fosfora, bakra, željeza i cinka
- Izvrstan izvor vitamina B i folata
- Omogućuje kontrolu apetita i stalnu glad (izvrsno za mršavljenje i održavanje težine)
- Snižava LDL kolesterol, ukupni kolesterol i trigliceride
- Regulira šećer u krvi
- Potiče zdravu eliminaciju
- Podržava zdravlje debelog crijeva, probavnog sustava i srca
Ove pločice su najbolje za Vata i Kapha tipove, iako uravnotežena Pitta može uživati u njima umjereno. Sa svojim zagrijavajućim i hranjivim svojstvima, Badam Pak se smatra najljekovitijim u jesenskim i zimskim sezonama, ali u umjerenim količinama, u konačnici se mogu uzimati kao ljekovita poslastica u bilo koje doba godine. Badam Pak se smatra “Ahara Rasayana” ili hranom za pomlađivanje i može biti odličan pratilac kada se osjećate iscrpljeno, iscrpljeno ili slabo. Međutim, kao i kod većine rasayana (pomlađujućih) tvari, uvijek je važno da je vaše tijelo relativno slobodno od toksina i da vam je probava čvrsta. I naravno, unatoč njihovoj ljekovitosti i dobrobiti za zdravlje, ako ih ne probavljate dobro, one (vrlo nažalost) nisu zdrava opcija za vas.
Iako je ovo jedan od mojih omiljenih i najzabavnijih slatkih recepata, često uživam malo ga miješati; slobodno učini isto! Zbog svoje duboke ljubavi prema sjemenkama bundeve, sjemenkama sezama i sjemenkama konoplje, često sam dio mljevenih badema zamijenila različitim omjerima ovih sjemenki. Na primjer, posljednji put kad sam napravio Badam Pak, upotrijebio sam jednu šalicu badema s ½ šalice svježe mljevenih sjemenki sezama. Slično sam koristio mješavinu badema, sjemenki sezama i sjemenki bundeve—sve s izvrsnim uspjehom!
Veliki sam obožavatelj izrade vlastitog recepta, pa se slobodno poigrajte s različitim sjemenkama i orašastim plodovima jer svi oni imaju svoja jedinstvena zdravstvena svojstva i hranjive tvari.
BILJEŠKE:
- Ako niste upoznati s time gdje pronaći brašno od slanutka, lako ga možete pronaći na internetskom tržištu kao što su Thrive Market ili Amazon. Trenutno koristim “Anthonyjevo organsko brašno od slanutka”.
- Dao sam raspon za med tako da možete odabrati prema svojim slatkim preferencijama. Osobno uživam u manjoj količini (¼ šalice), ali ako vam je svrha slatki desert, možda ćete htjeti uzeti punu ½ šalice (ili negdje između).
- Ako želite ovo učiniti bez orašastih plodova, potpuno zamijenite bademe jednakim količinama bilo kojeg svježe mljevenog(ih) sjemenki po izboru. Moji favoriti su sjemenke sezama i bundeve, ali sjemenke konoplje i sjemenke suncokreta također su odlična opcija!
- Ako želite ovo učiniti veganskim, zamijenite ghee kokosovim uljem i upotrijebite javorov sirup umjesto meda.
- Ako nemate brašna od slanutka (ili ga slabo probavljate), možete ga pokušati zamijeniti jednakom količinom sitno mljevenih sjemenki ili orašastih plodova. Ovo nisam probala jer jako uživam u brašnu od slanutka, ali pretpostavljam da će biti ukusno!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta↑*, Kapha↓
- Čini: 16 barova
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 10 minuta
- Vrijeme hlađenja: 30 minuta do 2 sata
*Uravnoteženi Pitta tipovi mogu uživati u umjerenim količinama.
- Velika, duboka tava ili tava za pirjanje
- Miješalica
- Mlinac za začine (opcionalno, ali koristan za mljevenje šafrana, kokosa, orašastih plodova i/ili sjemenki; inače koristite blender)
- Velika posuda za miješanje
- Varjača
- Mjerice i žlice
- Posuda za pečenje 8 x 8 inča (ili slične veličine)
- 1½ šalice krupno mljevenih badema
- ¾ šalice gheeja (upotrijebite ½ za Kapha)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- 1 šalica brašna od slanutka (ponekad se naziva besan ili gram brašno)
- ¼ šalice nasjeckanog kokosa (smanjite ili izostavite za Kapha)—radije bih “samljeo” kokos u pastu koristeći moj električni mlin za začine, ali to nije obavezno
- ¼ do ½ šalice meda
- ½ žličice cimeta
- ¾ žličice ayurvedskih začina za doručak*
- 1/2 žličice šafrana, svježe mljevenog
- Naribani kokos, za preljev (izostaviti za Kapha)
- Cimet, za preljev
*Zamijenite ajurvedske začine za doručak s ½ žličice suhog đumbira, ⅛ žličice kardamoma u prahu, ⅛ žličice kurkume i dodatno ½ žličice cimeta.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Stavite bademe u blender i miksajte na visokoj razini 1 do 2 minute ili dok se ne formira grubi prah. Radije ostavljam male komadiće, jer to daje ugodnu hrskavost pločicama.
2. U velikoj, dubokoj tavi ili tavi za pirjanje otopite ghee na srednjoj vatri.
3. Nakon što se ghee potpuno otopi, smanjite vatru na nisku do srednju i umiješajte ekstrakt vanilije.
4. Dodajte mljevene bademe i brašno od slanutka i miješajte s gheejem dok se ne dobije vlažna smjesa.
5. Gotovo neprekidno miješajući, kuhajte ovdje 7 do 10 minuta, ili dok tijesto ne porumeni i ne zamiriše na svježe pečene kolačiće.
6. Dodajte kokos. Sve zajedno miješajte dok se ne ujednači. Nastavite kuhati ovdje 1 do 2 minute uz stalno miješanje.
7. Ulijte tijesto u veliku zdjelu za miješanje. Pustite da se ohladi u hladnjaku 10 do 20 minuta ili dok tijesto ne postigne toplu, ali dodirljivu temperaturu. Izbjegavajte pretjerano hlađenje!
8. Dodajte med, cimet, ayurvedske začine za doručak i mljeveni šafran. Dobro promiješajte i ujednačite.
9. Stavite komad papira za pečenje u posudu za pečenje 8 x 8 inča. Ako ova veličina posude nije dostupna, upotrijebite jednu slične veličine. Ako nemate papir za pečenje, namastite pleh kokosovim uljem.
10. Ulijte tijesto i ravnomjerno ga poravnajte.
11. Po vrhu pospite naribani kokos i lagano ga pospite cimetom u prahu.
12. Pokrijte posudu za pečenje i stavite je u hladnjak na 1 do 2 sata ili u zamrzivač na 30 minuta. Gotove pločice ne smiju biti ljepljive, gnjecave ili se raspadati, već čvrste i čvrste, s blagom mekoćom.
13. Izrežite šipke na kvadrate i stavite ih u hermetički zatvorenu posudu. Čuvajte u hladnjaku do 3 tjedna (iako sumnjam da će tako dugo trajati!).
14. Uživajte u ovoj slatkoj pločici kao energizirajućem međuobroku, obroku usred dana ili divnom desertu. Ove su poslastice najbolje za Vata i Kapha tipove, ali su u umjerenim količinama prikladne i za zdrave Pitte. Badam Pak je posebno ljekovit u jesen i zimu, ali se u njemu može uživati tijekom cijele godine.
Sada dostupno: “Ayurvedska biljna medicina za početnike” puna s više od 100 ayurvedskih kućnih lijekova!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
