Kitchari se često smatra jelom za čišćenje i koristi se u većini ayurvedskih detoksikacijskih programa kao što su kitchari čišćenja i panchakarma terapija. Međutim, ovo svestrano jelo jednako se lako može pripremiti da pomladi vaše tijelo, nahrani vaš um i poveća vašu energiju i vitalnost (Ojas). Ovaj recept za kitchari izvrstan je tijekom razdoblja visoke Vate (npr. tjeskobe, nemira, poremećaja spavanja, zatvora), terapije pomlađivanja, terapije nakon čišćenja, nakon poroda, bolesti, operacije ili kad god osjećate da vam je potrebno toplo , ugodan poticaj hranjivosti.
Ovaj recept za kitchari vrlo je ljekovit za crijeva i probavni sustav, što ga čini odličnim obrokom tijekom probavnih tegoba. Uz kombinaciju mung graha i riže, ovaj recept postaje savršen izvor proteina (što znači da sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina) i izvrstan izvor dijetalnih vlakana. Indijski oraščići i kokos pružaju zdravu masnoću, proteine i bitne minerale poput željeza, kalcija, magnezija i cinka; dok ukusna raznolikost povrća daje lijepu količinu vitamina A, B, C, K, biotina i folata. Ghee je ajurvedski esencijalni sastojak koji se koristi za promicanje pomlađivanja, a aromatični začini sigurno će vam pokrenuti probavu. Sve u svemu, ovaj obrok će revitalizirati vaše tijelo, povećati vaš imunitet, pospješiti probavu i pospješiti zdravu eliminaciju.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta ↓, Kapha ↑↓*
- Broj posluživanja: 4 do 5
- Vrijeme pripreme: 5 minuta
- Vrijeme kuhanja: 45 do 50 minuta
*Kapha tipovi mogu uživati u umjerenim količinama.
- Veliki lonac za juhu
- Mala tava za prženje
- Daska za rezanje i nož
- Mjerice i žlice
Za pečene indijske oraščiće i kokos:
- 1 žličica gheeja
- ¼ šalice komadića indijskog oraščića
- 3 žlice naribanog kokosa
Za kitchari:
- 1 ¼ šalice cijelih namočenih mungo graha
- 1 do 2 žlice sezamovog ulja (koristite kokosovo ulje za Pittu)
- ½ žličice sjemena kumina, cijelog
- ½ žličice sjemena smeđe gorušice, cijele (izostaviti za Pittu)
- ⅛ žličice svježe mljevenog crnog papra
- 2 žlice sitno mljevenog đumbira (oko kockice od 2 inča)
- 1 žličica sitno mljevenog serrano papra (po izboru, izostaviti za Pittu)
- 2 žličice Agni Churna (ili ajurvedske mješavine začina po izboru)*
- 8 šalica pileće juhe ili vegetarijanske juhe (zamijenite vodom)
- ¾ šalice smeđe riže
- 1 šalica nasjeckane brokule
- 1 šalica nasjeckane cvjetače
- 1 srednja mrkva, nasjeckana
- 2 stabljike celera, nasjeckane
- 1 limun, iscijeđen
- 1 žličica soli
- 1 žlica gheeja (koristite 1 žličicu za Kapha)
- Nasjeckani mladi luk, za ukras (po želji)
- Nasjeckani list cilantra, za ukras (po želji)
*Ako ayurvedska mješavina začina nije dostupna, zamijenite je 1 žličicom kurkume u prahu i ¼ žličice kumina, komorača i korijandera u prahu.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Pečenje indijskih oraščića i kokosa:
*Slobodno napravite dodatno za svako pojedinačno posluživanje (ja to radim!)
1. Kako biste uštedjeli vrijeme, preporučuje se da ovaj korak učinite dok se kitchari kuha.
2. Stavite malu tavu na srednju vatru i dodajte 1 žličicu gheeja.
3. Kad se zagrije, dodajte indijske oraščiće i kokos.
4. Pirjajte ovdje 2 do 3 minute ili dok kokos i indijski oraščići ne postanu blago smeđi i prepečeni, neprestano miješajući.
5. Nakon što se ispeče, maknite tavu s vatre i ostavite sa strane dok ne zatreba.
Izrada kitcharija:
1. Namočite mung grah preko noći u velikoj posudi vode. Ako nemate vremena, grah stavite u staklenu posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite grah da se namače u vrućoj vodi najmanje 30 minuta, iako bi bilo idealno barem 3 do 6 sati.
2. Procijedite grah i bacite vodu.
3. Zagrijte sezamovo ulje u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte sjemenke kumina, sjemenke smeđe gorušice i crni papar. Pirjajte 2 minute uz često miješanje.
4. Dodajte mljeveni đumbir i serrano papar (ako koristite). Pirjajte jednu minutu uz stalno miješanje.
5. Dodajte Agni Churnu i pirjajte 30 sekundi uz stalno miješanje.
6. Dodajte juhu (ili vodu), pojačajte vatru i pustite da zavrije.
7. Kad zavrije, smanjite vatru na srednju i dodajte mung grah i smeđu rižu. Kuhajte uglavnom poklopljeno 25 minuta. Promiješajte svakih 10 minuta.
8. Tijekom kuhanja počnite sjeckati brokulu, cvjetaču, mrkvu i celer.
9. Nakon 25 minuta dodajte mrkvu i celer. Nastavite kuhati na srednjoj vatri 5 minuta. Na pola promiješajte.
10. Dodajte brokulu i cvjetaču. Lagano smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 10 do 15 minuta. Promiješajte svakih 3 do 5 minuta. Ako u bilo kojem trenutku kitchari postane presuh, pažljivo dodajte još juhe ili vode po ¼ šalice.
11. Nakon 10 minuta provjerite svoj kitchari. Ako grah, riža i povrće nisu svi mekani i dobro kuhani, smanjite vatru na nisku, potpuno pokrijte tavu i kuhajte dodatnih 5 minuta (ili dok se ne postigne željena tekstura). Provjerite i promiješajte svake 1 do 2 minute.
12. Nakon što je kitchari skuhan po vašoj želji, isključite vatru. Dodajte sol, limunov sok, ghee te pečene indijske oraščiće i kokos. Dobro promiješajte dok se svi sastojci ne ujednače.
13. Poslužite u zdjelicama. Svaku zdjelu ukrasite šakom mladog luka (ako koristite) i cilantrom (ako koristite). Pospite dodatno prženim indijskim oraščićima i kokosom ako ima.
14. Uživajte u ovom hranjivom kitchari jelu kao izdašnom, zdravom ručku ili večeri kad god vam treba energija i vitalnost!
SAVJET ZA PODGRIJAVANJE
Iako je hrana uvijek najbolja kada se jede svježa, ostaci se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi 1 do 2 dana. Prilikom podgrijavanja koristite samo onu količinu koja je u tom trenutku potrebna (nikada ne podgrijavajte hranu više od jednom!). Stavite kitchari u malu tepsiju. Zagrijte poklopljeno na vrlo niskoj razini 10 do 15 minuta, često miješajući. Kad se zagrije, dodajte malo soli, malo svježeg soka od limuna i malu žlicu gheeja. Pospite dodatno prženim indijskim oraščićima i kokosom ako ima. Dobro promiješajte i uživajte!
Probajte moju mješavinu začina Agni Churna!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
Sada dostupno: “Ayurvedska biljna medicina za početnike” puna s više od 100 ayurvedskih kućnih lijekova!
