Iako volim garbanzo grah u raznim oblicima, hummus mi je jedan od omiljenih tijekom proljetnih i ljetnih mjeseci. S toliko mnogo recepata, od slanih do slatkih, hummus može biti vrlo svestran (isprobajte i naš recept za humus s kokosovim curryjem!). Sjajan je proteinski dodatak salatama ili energizirajući međuobrok bogat hranjivim tvarima. Ovaj poseban recept za hummus definitivno mi je jedan od najdražih, jer sam opsjednut jedinstvenim okusom koji balzamični ocat daje ovom jelu, čineći ga izvrsnom mješavinom slanog, slatkog i kiselog.
Ako niste upoznati sa širokim rasponom zdravstvenih dobrobiti koje posjeduje garbanzo grah (poznat i kao slanutak), evo kratkog pregleda.
NAPOMENA: Kako biste u potpunosti iskoristili zdravstvene prednosti i izbjegli neugodne kemikalije kao što je BPA, predlažem da slanutak kuhate ispočetka, a ne da koristite njegove kopije iz konzerve.
- Visok udio vlakana (uključujući esencijalna netopiva vlakna)
- Visok udio proteina
- Dokazano smanjuje razinu apetita držeći vas dulje sitima
- Uravnotežuje razinu šećera u krvi i smanjuje otpornost na inzulin
- Poboljšava zdravlje srca, smanjuje razinu kolesterola
- Poboljšava zdravlje debelog crijeva i potiče zdravu eliminaciju
- Izvrstan biljni izvor folne kiseline (folata), željeza, cinka i bakra
- Izvrsna prehrambena namirnica za smanjenje Kapha doshe i poticanje mršavljenja (probajte i našu zdjelu smeđe riže od slanutka i zelenila!)
Osim ovih prekrasnih zdravstvenih prednosti koje slanutak dodaje, tahini osigurava dodatne hranjive tvari poput bakra, kalcija, željeza, cinka i vitamina B. Uz ove dodane hranjive tvari i dodatnu aromu, tahini je po mom mišljenju nezaobilazan za svaki recept za hummus!
Zdrava, čista prehrana ne mora biti bljutava ili dosadna. Zapravo, radije bih jeo zdravu domaću hranu kao što je ova bilo koji dan nego brzu hranu, hranu za van ili gotovu, konzerviranu i prerađenu hranu. Da ne govorimo o naletu energije, sitosti, a zadovoljstvo nakon zdravog domaćeg obroka je nenadmašno!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↑*, Pitta↑**, Kapha↓
- Količina: 3 do 4 šalice
- Vrijeme pripreme: 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 6 do 12 sati (ako se koristi nekuhani grah)
- Bez glutena, vegetarijanska, veganska
*Vata tipovi mogu uživati umjereno u ljetnim mjesecima ako im probava dopušta (tj. ne izaziva plinove, nadutost itd.)
**Vrste pitte mogu uživati prateći modifikacije pitte navedene u receptu.
- Lonac za kuhanje garbanzo graha preko noći (može se koristiti i ekspres lonac ili velika tava)
- Daska za rezanje i nož
- Visokokvalitetni blender ili procesor hrane
- 1 šalica slanutka, nekuhanog (zamijenite s 2 konzerve slanutka)
- 1/2 šalice sirovog tahinija (upotrijebite 1/4 šalice za Pittu)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice balzamičnog octa, koristite više ili manje prema ukusu (koristite 1 žlicu za Pittu)
- 1/4 šalice sitno nasjeckanog peršina
- Jedna limeta, ocijeđena
- 1/2 žličice kumina u prahu
- Veliki prstohvat kajenskog papra (po želji; izostaviti za Pittu)
- 1/2 do 1 čajna žličica mineralne ili ružičaste himalajske soli, koristite više ili manje po ukusu
**Prilikom miješanja može biti potrebna mala količina vode.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Kada koristite sirovi slanutak*, kuhajte ga preko noći u zemljanoj posudi tako što ćete posudu napuniti otprilike do pola, dodati nekuhani grah i kuhati na niskoj temperaturi 12 sati (ili na visokoj temperaturi 6 do 8 sati). Grah bi trebao biti prilično mekan kako bi se osigurao gladak i kremast humus. Ako još ima tvrdoće, kuhajte još malo.
*Ako se koristi grah iz konzerve, preskočite ovaj korak.
NAPOMENA: Garbanzo grah također se može kuhati u ekspres loncu za brz i učinkovit način kuhanja. Inače se može koristiti lonac za umake, ali grah će se vjerojatno morati kuhati 4 do 6 sati na srednje jakom ključanju (često dodajući više vode).
2. Dodajte kuhani ili konzervirani slanutak u blender ili procesor hrane. Po želji grah se može ohladiti na sobnoj temperaturi ili ohladiti u hladnjaku. U suprotnom, humus će možda trebati ohladiti nakon izrade.
3. Dodajte tahini, maslinovo ulje, balzamični ocat, sitno sjeckani peršin, svježi sok limete, kumin, kajenski papar i sol. Miksajte na srednje jakoj brzini 2 do 4 minute ili dok smjesa ne postane potpuno kremasta i glatka. Po potrebi se može dodati malo vode ako humus postane pregust.
NAPOMENA: Humus treba biti potpuno gladak. Ako primijetite komadiće ili zrnatu teksturu, nastavite blendati!
4. Nakon što postignete željenu kremastu teksturu, ohladite u hladnjaku 1 do 2+ sata prije jela (opcionalno ali preporučljivo).
5. Poslužite na vrhu salate (isprobajte naš recept za ljetnu salatu!), na vrhu kriški krastavaca ili tikvica (izvrsna alternativa krekerima!), kao zdravi umak od povrća, pereca ili krekera, na vrhu kvinoje ili pirjanog povrća , ili na bilo koji način koji želite!
Sada dostupno: “Ayurvedska biljna medicina za početnike” puna s više od 100 ayurvedskih kućnih lijekova!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
