S hladnim, svježim jesenskim danima koji su napokon stigli, nevjerojatno je vrijeme za dobrodošlicu Vata-umirujućim lijekovima koji će održati vaše tijelo i um u ravnoteži i zaštititi se od prehlade, kašlja i gripe. Postoji mnogo načina da se to postigne, ali možda je jedan od najučinkovitijih načina da svaki dan popijete šalicu juhe od kostiju. Ali nije sva juha od kostiju jednako napravljena. Ovo je moj omiljeni, najčešće korišten recept za juhu od kostiju, i to s dobrim razlogom. Jednostavan je za napraviti, vrlo je svestran i fleksibilan u sastojcima, omogućuje mi da potrošim bilo koje povrće u hladnjaku i ima malo drugačiji okus svaki tjedan. Nepotrebno je reći da je ovo jedna od mojih jesenskih (i zimskih) osnovnih stvari!
Zašto juha od kostiju?
Juha od kostiju u posljednje je vrijeme stekla veliku popularnost, ali u stvarnosti je bila glavna namirnica u mnogim tradicijama tisućama godina. Bez obzira iz koje perspektive dolazite, neporecivo je da juha od kostiju posjeduje bogatstvo ljekovitih svojstava i hranjivih tvari na jednostavan, prirodan, lako probavljiv i lako apsorbirajući način.
Osobno svakodnevno pijem juhu od kostiju kako bih povećao unos proteina (recept bogat kolagenom poput ovog ima oko 10 do 12 grama proteina po šalici), održavao rad crijeva redovitim, podmazivao zglobove i smanjio upalu u crijevima. Dok ulazim u svoje četvrto desetljeće života, smatram da je juha od kostiju vrlo koristan dio mog Rasayana (pomlađivanje) režim koji mi pomaže da malo lakše starim. Ali više od svega, moje tijelo žudi za njim i osjećam se osjetno snažnije, punije energije i rjeđe se razbolim ako ga pijem redovito.
Juha od kostiju izvrstan je međuobrok; lagan je, ali održava moju energiju, šećer u krvi i apetit dok ne dođe vrijeme za sljedeći obrok. I pijem li ga čistog; s dodatkom začina, soli i limuna; ili s umiješanom mjericom tahinija (YUM!), istinski uživam u okusu i odmah se osjećam smirenije dok pijuckam šalicu.
Gledajući kroz leću Ayurvede, juha od kostiju je prikladna za sve tipove dosha. Smiruje, jača i podmazuje Vatu; smiruje upalna stanja povezana s Pittom; i izvrstan je izbor hrane s niskim sadržajem kalorija, masti, ugljikohidrata i hranjivim tvarima za Kapha tipove. U njemu se može uživati tijekom cijele godine, iako je zbog svoje tople i uzemljujuće prirode najljekovitiji u jesenskom i zimskom razdoblju.
Ako još niste uvjereni, evo općeg popisa nekih od najznačajnijih zdravstvenih dobrobiti redovitog pijenja juhe od kostiju.
Zdravstvene prednosti juhe od kostiju
- Tridoshic; pogodno za sve tipove dosha (ali najbolje za Vata)
- Podržava zdravlje kostiju i zglobova
- Podržava zdravlje bubrega i nadbubrežne žlijezde
- Podržava zdravlje probavnog sustava
- Omekšava stolicu
- Ublažava zatvor, plinove i nadutost
- Liječi, umiruje i štiti membranu GI trakta
- Korisno kod sindroma curenja crijeva i većine upalnih stanja probavnog trakta
- Ublažava artritična stanja
- Protuupalni
- Smiruje um; hrani živčani sustav
- Blagotvorno djeluje kod poremećaja spavanja
- Povećava ukupnu energiju
- Jača imunitet; odličan za vrijeme bolesti ili za prevenciju bolesti
- Povećava zdravlje kože, noktiju i kose
- Izvrstan izvor hranjivih tvari koje se lako apsorbiraju, uključujući kolagen (koji je protein), želatinu i glicin; dodavanje povrća i začina povećava sadržaj vitamina i zdravstvene prednosti
- Nizak udio masti, ugljikohidrata, kalorija i natrija (ovaj recept je bez soli)
Što je kolagen?
Kolagen je strukturni protein koji je jedna od glavnih komponenti vaših vezivnih tkiva (ligamenata, tetiva, hrskavice, kostiju), mišića, kose i kože. Kolagen je uključen u zdravlje kostiju, zdravlje mišića, elastičnost kože, snagu i sjaj kose te regeneraciju tkiva. Također igra važnu ulogu u imunološkom odgovoru i staničnoj komunikaciji. Ne iznenađuje da proizvodnja kolagena opada kako starimo.
Uzimanje izvora kolagena temeljenog na hrani umjesto uzimanja kolagena u prahu ili suplementa uvijek je najbolji put u mojoj knjizi. Ovaj poseban recept za juhu od kostiju potiče rezultate bogate kolagenom korištenjem pilećih nogu koje daju više kolagena nego bilo koji drugi dio piletine. Blagoslovljen sam što svoje dijelove piletine dobivam s male, lokalne, obiteljske farme, i predlažem da učinite isto, ako je moguće. Ako niste u mogućnosti imati ovaj luksuz u svom kraju, mnoge lokalne mesnice i trgovine zdrave hrane imaju ove dijelove također dostupne javnosti.
Je li u redu jesti juhu od kostiju u ajurvedskoj dijeti?
Kratak odgovor je DA! Uobičajeno je pogrešno mišljenje da ayurvedska prehrana mora biti vegetarijanska. Iako je to istina u tradiciji joge, Ayurveda zapravo koristi mesne proizvode kao lijek otkad je ova znanost započela prije više od 5000 godina. Ako ste još uvijek skeptični, možda ćete se razuvjeriti kada pronađete različite vrste mesa i “mesni sok” koji se propisuju u tako starim ayuvedskim tekstovima kao što je Charaka Samhita. Popis životinja i njihovih svojstava kao hrane također se može pronaći u Bhavaprakashi, još jednom bitnom autoritativnom tekstu tradicionalne Ayurvede.
Nikako ne pokušavam nikoga preobratiti da jede životinjske proizvode, budući da u potpunosti poštujem izbor svakog pojedinca po ovom pitanju. Međutim, kada je osoba spremna piti juhu od kostiju, moram reći da je često propisujem u svojoj klinici. Kada je pojedinac usmjeren na strogu biljnu prehranu, uvijek postoje drugi načini za pronalaženje ravnoteže i zdravlja.
Dakle, na početku rečenog, juha od kostiju ima veliki potencijal kao lijek ako vam odgovara. Ako ga probate i ustanovite da ga iz bilo kojeg razloga ne probavljate dobro (uzrokuje plinove, nadutost, rijetku stolicu ili bilo što drugo), onda koliko god juha od kostiju bila “ljekovita”, ona nije ljekovita za vas. Ako ste otvoreni za proizvode životinjskog podrijetla i smatrate da bi vam juha od kostiju mogla biti korisna, toplo bih preporučio da isprobate ovaj recept i vidite je li prikladan za vaše probavne i zdravstvene potrebe.
Dakle, bez daljnjeg…
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta ↓, Kapha↓*
- Zapremina: oko 1 galona (16 šalica), ovisno o veličini vašeg zemljanog lonca
- Vrijeme pripreme: 20 minuta
- Vrijeme kuhanja: 12 do 24 sata
- Vrijeme procjeđivanja i čišćenja: 45 do 60 minuta
*Kako bi se izbjeglo povećanje Kapha, tipovima Kapha preporučuje se da sastružu sloj masnoće koji pluta na vrhu nakon hlađenja juhe.
Materijali
- Lonac od 1½ do 2 galona
- Nož i daska za rezanje
- Veliko mrežasto cjedilo
- Lonac veličine galona (za procjeđivanje nakon što je juha gotova)
- Pribor za grabljenje kao što je mjerna posuda za 2 šalice (ili nešto slično)
- Staklene hermetičke posude za pohranu (dovoljno za oko 16 šalica tekućine)
Sastojci
- 3 pileća leđa*
- 3 pileća vrata*
- 6 pilećih nogu*
- 3 do 5 šalica vašeg omiljenog povrća i začinskog bilja (ili bilo kojeg pri ruci!); neke ideje su mrkva, cikla, celer, korjenasto povrće, svježi peršin, svježi cilantro, shiitake gljive ili svježi ružmarin
- 1 slatki luk, nasjeckan (po želji; upotrijebite ½ luka ili izostavite za Pittu)
- 1 do 2 serrano paprike, nasjeckane (po želji; izostaviti za Pittu)
- 2 režnja češnjaka, nasjeckana (po želji; izostaviti za Pittu)
- 3” kockice đumbira, nasjeckanog
- 1 žlica Agni Churna, Vata Churna ili bilo koje slične mješavine začina kitchari (po izboru)
- 1 galon do 2 galona vode
- 1 do 2 žlice jabučnog octa (po izboru; upotrijebite 1 žlicu ili izostavite za Pittu)**
*Koristim ove sastojke jer daju najviše kolagena (osobito stopala!) i vrlo su ukusni. Možete ih pronaći na mnogim lokalnim farmama pilića, tržnicama, lokalnim mesnicama ili tržnicama zdrave hrane. Ako ih ne možete pronaći, zamijenite ih bilo kojim piletinom s kostima i kožom, poput cijele piletine, pilećih bataka ili bataka.
**Dodao sam jabučni ocat jer se kaže da olakšava ekstrakciju kolagena iz piletine kako bi se postigao rezultat bogatiji kolagenom. Ne ostavlja jak okus, ali ako ste osjetljivi na toplinu ili kiselost ili jednostavno ne volite, predlažem da ga izostavite. Svejedno ćete imati ljekovitu juhu bogatu kolagenom!
1. Dodajte pileća leđa, vratove i noge u prazan lonac veličine najmanje 1 galona.
2. Operite i nasjeckajte odabrano povrće. Upamtite da je bilo koje povrće dovoljno, stoga koristite ono što imate pri ruci ili bilo koje povrće koje je možda vidjelo bolje dane.
3. Dodajte nasjeckano povrće u lonac.
4. Ako koristite, dodajte nasjeckani luk, serrano papriku, češnjak i đumbir.
5. Pažljivo napunite lonac vodom malo ispod vrha. Ako je dostupna, filtrirana, reverzna osmoza ili izvorska voda pružit će najbolji okus!
6. Ako koristite, umiješajte jabučni ocat.
7. Kada budete spremni, sporo kuhalo stavite na nisku temperaturu i kuhajte najmanje 12 sati. Ovo je dovoljno vremena, ali u konačnici predlažem kuhanje 24 sata ako imate vremena. Uvijek možete uzeti malo dok se kuha ako želite šalicu prije (pod pretpostavkom da se kuhala najmanje 12 sati). Pustio sam ga da odstoji do 48 sati i iako mislim da je i dalje bio ukusan, neki pojedinci mogu smatrati da je pregorkog okusa.
8. Tijekom kuhanja dolijevati vode kako izvorna voda ispari. Ovaj korak nije obavezan. Omogućit će vam više prinosa, ali manje želatinasti rezultat.
9. Nakon što je proces kuhanja završen, stavite veliko mrežasto cjedilo na veliki lonac veličine galona i stavite lonac u čist i prazan sudoper. Stavite lonac za kuhanje pokraj sudopera i pomoću mjerne posude za 2 šalice (ili nečeg sličnog) počnite grabiti juhu i ulijevati je u cjedilo. Bacite kosti i kuhano povrće kad se cjedilo napuni.
10. Dok se vaš lonac procijeđene juhe od kostiju puni, stavite cjedilo na stranu i ulijte gotovu juhu u staklenu posudu koja ima hermetički zatvoren poklopac.
11. Ponavljajte dok ne procijedite cijelu šaržu.
12. Popijte šalicu i cijenite vrijeme i trud koji ste uložili da se usredotočite na svoje zdravlje.
13. Nakon hlađenja staklenke s juhom od kostiju stavite u hladnjak na 5 do 7 dana.
14. Za zdravo starenje, izgradnju mišića, zdravlje kostiju, zdravlje probavnog sustava i još mnogo toga, pokušajte uzimati najmanje 8 unci juhe dnevno.
Ako ne volite okus juhe od kostiju ili volite, ali ne svaki dan, onda se ne bojte! Postoje i drugi načini da unesete dnevnu dozu juhe od kostiju. Evo nekih od mojih omiljenih:
- Koristite kao osnovu za bilo koju juhu ili varivo
- Koristite kao bazu za bilo koji kitchari recept (ili upotrijebite 1 dio vode na 1 dio juhe)
- Zamijenite juhu od kostiju vodom kada kuhate bilo koje žitarice (rižu, kvinoju, proso itd.)
- Dodajte veliku količinu povrća dok ga pirjate
- Dodajte veliku kapljicu svojim prikladnim ostacima kada ih ponovno zagrijavate kako biste dodali vlažnost bez razvodnjavanja okusa (uvijek to radim sa svojim ostacima kitcharija koji se mogu osušiti u hladnjaku)
- Umiješajte veliku žlicu tahinija u šalicu juhe od kostiju za dodatni okus, hranjive tvari i tvar
- Kada zagrijavate šalicu, dodajte veliki prstohvat Agni Churne, mali prstohvat ružičaste soli i crnog papra te malo limuna ili limete—ovi jednostavni sastojci stvarno će oživjeti vašu šalicu!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
Sada dostupno: “Ayurvedska biljna medicina za početnike” puna s više od 100 ayurvedskih kućnih lijekova!
