Kitchari je indijsko jelo koje se tradicionalno sastoji od narezanog mung graha, basmati riže, povrća, začina i gheeja. Modificiranjem ovog osnovnog recepta i uključivanjem nekih od najmoćnijih namirnica za zdravlje jetre, ovaj kitchari čisti, jača i hrani jetru. Ovaj recept za kitchari izvrstan je dodatak prehrani prilikom bilo kakvog čišćenja, osobito ako vam je cilj zdravlje jetre. Iako iznimno čisti, ovaj je recept jednako koristan i može se uključiti u vaš tjedni plan obroka, bilo da imate problema s jetrom, želite li održati zdravlje jetre ili jednostavno želite ukusno topao, izdašan, zdrav obrok!
Ovaj jedinstveni kitchari za čišćenje jetre koristi širok raspon namirnica koje su zdrave za jetru kao što su crvena riža, maslinovo ulje, češnjak, limun, cikla, celer i zelje maslačka. Kada zajedno jedemo više zdravstvenih namirnica, možemo stvoriti sinergistički sklad, čineći te ljekovite namirnice moćnijima od jednostavnog jedenja samih. Njihovim polaganim kuhanjem u kašasti, dobro začinjen i dobro zauljen obrok, ovo jelo postaje lako probavljivo i omogućuje da nam zdravstvena svojstva sastojaka postanu dostupnija.
Ovaj kitchari za čišćenje jetre pruža i mnoge dodatne zdravstvene prednosti. Kombinacija cijelog mungo graha i crvene riže čini ovo izuzetno izdašnim obrokom bogatim hranjivim tvarima koji je pun proteina (kompletan izvor proteina!), vlakana, vitamina, minerala i antioksidansa. Cvekla je jedan od najboljih biljnih izvora željeza i neophodna je za zdravlje žena, kao i svih onih koji pate od anemije zbog nedostatka željeza. Budući da je jetra usko povezana s krvlju, kožom i očima, svaka hrana koja je ljekovita za jetru bit će vrlo korisna i za ova područja. Prepun lako probavljivih sastojaka, zdravih masnoća i ayurvedskih začina, ovaj recept je vrlo umirujući tijekom probavnih tegoba i sigurno će vašu probavnu vatru održati sretnom, zdravom i snažnom!
Zdrava hrana za jetru
Crvena riža
Crvena riža tradicionalno se koristi u Ayurvedi za liječenje poremećaja jetre i održavanje zdravlja jetre dugi niz godina. Vrlo je bogat hranjivim tvarima, a opet lako probavljiv. Poput mnogih crvenih namirnica i biljaka, crvena riža je izvrsna za čišćenje i jačanje jetre i krvi, kao i za liječenje bolesti očiju i kože (koje su u izravnoj korelaciji sa zdravljem naše jetre).
Maslinovo ulje
Zbog visoke razine omega 9 masnih kiselina, maslinovo ulje se navodi kao jedno od najboljih ulja za konzumaciju za zdravlje naše jetre. Istraživanja su pokazala da ovo ulje sprječava i liječi bolest masne jetre, kao i da podržava rad jetre, smiruje upale i čuva ovaj vitalni organ tijekom procesa starenja.
Svježi limunov sok
Nedavne studije su pokazale nevjerojatnu ljekovitu moć limunovog soka na jetru. Sa svojim visokim razinama vitamina C, antioksidansa i enzima, ovaj citrus voće navodno smanjuje oksidativni stres na jetru, obnavljajući je od ozljeda, čuvajući njezinu energiju i poboljšavajući njezino cjelokupno funkcioniranje. Studije su također pokazale da limun poboljšava metabolizam glukoze i smanjuje skladištenje masti u jetri, što ga čini korisnim u slučajevima slabosti jetre, tromosti jetre i/ili problema s masnom jetrom.
Kurkuma
Kurkuma je poznati gorki začin koji je odličan za poboljšanje probave, čišćenje organizma i smanjenje upale. Dokazano je da pospješuje zdrav protok žuči i aktivira aktivnost enzima za detoksikaciju u jetri, kao i da popravlja oštećene stanice jetre i čuva zdrave.
Češnjak
Pokazalo se da češnjak aktivira enzime u jetri kako bi pomogao u detoksikaciji, dok istovremeno pruža snažne antioksidativne, protuupalne i antimikrobne učinke. Njegov specifični antioksidativni profil ima afinitet za promicanje zdravlja jetre smanjenjem razine kolesterola, ublažavanjem oksidativnog stresa i poboljšanjem cjelokupnog funkcioniranja ovog organa.
Cikla
Sa svojom jarko crvenom bojom, cikla je izuzetno bogata antioksidansima i ima izravan afinitet za zdravlje krvi i jetre. Pokazalo se da stimuliraju enzime za detoksikaciju, smanjuju upalu i smanjuju oksidativni stres u jetri. Sadrže veliku količinu spoja betaina za koji se pokazalo da ublažava razne jetrene poremećaje (masna jetra, hepatitis i sl.). Cikla poboljšava zdrav protok žuči koji je neophodan za pravilnu probavu i metabolizam; i budući da se prirodno detoksiciraju, pomažu u procesu detoksikacije, smanjujući opterećenje naše naporne jetre.
Maslačak Zeleni
Kada je u pitanju zdravlje jetre, “gorko je bolje”! Iako postoji mnogo gorkog zelenila, odabrao sam zelenilo maslačka jer je jedno od najgorčih u nizu. Prepuni su antioksidansa i klorofila koji pomaže u čišćenju, alkalizaciji, obnavljanju i popravljanju jetre, kao i održavanju zdravog funkcioniranja jetre inače. Iako je uglavnom u sezoni od jeseni, tijekom zime i do proljeća, ako ovo zelje nije dostupno u vašoj lokalnoj trgovini, kelj i zelenjad su izvrsne zamjene!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic efekt: Vata ↓,Pitta ↑*, Kapha ↓
- Broj posluživanja: 4 do 5
- Vrijeme pripreme: 5 minuta
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
*Pitta tipovi mogu koristiti ovaj recept s odgovarajućim izmjenama navedenim tijekom razdoblja čišćenja tijekom jesenske i zimske sezone.
Materijali
- Veliki lonac za umak ili juhu
- Mjerne žlice i šalice
- Daska za rezanje i nož
Sastojci
- 1 i 1/2 šalice cijelog mungo graha, namočenog
- 4 žlice maslinovog ulja, podijeljeno
- 1/3 šalice mljevenog luka
- 1/2 žličice sjemena kumina, cijelog
- 1/4 žličice sjemena smeđe gorušice, cijele (izostaviti za Pittu)
- 1/4 žličice sjemena komorača, cijelog
- 3/4 žličice soli, podijeljeno
- 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 3 režnja češnjaka, mljevena (koristite 1 za Pittu)
- 2 žlice sitno mljevenog đumbira
- 1 žličica kurkume
- 1/8 žličice kajenskog papra (po želji, izostaviti za Pittu)
- 7 i 1/2 šalice vode
- 1 šalica crvene riže
- 1 šalica nasjeckane cikle (nasjeckane na kockice od otprilike 1/2 do 1 inča)
- 1 manja mrkva, tanko narezana
- 2 stabljike celera, tanko narezane
- 1 šalica nasjeckanog zelenila maslačka, dobro upakiranog (zamijenite ga keljom ili zelenjem ako je potrebno)
- 1/2 šalice nasjeckanog cilantra
- Sok od 2 limuna
- Nasjeckani mladi luk, za ukras
- Nasjeckani list cilantra, za ukras
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Upute
1. Namočite mung grah preko noći u velikoj posudi vode. Ako nemate vremena, grah stavite u staklenu posudu i prelijte kipućom vodom. Ostavite grah da se namače u vrućoj vodi najmanje 30 minuta, iako bi bilo idealno barem 2 do 6 sati.
2. Procijedite grah i bacite vodu.
3. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikom loncu na srednje jakoj vatri. Dodajte mljeveni luk, sjemenke kumina, sjemenke smeđe gorušice, sjemenke komorača, 1/2 žličice soli i crni papar. Pirjajte 2 minute uz često miješanje.
4. Dodajte nasjeckani češnjak, mljeveni đumbir, kurkumu i kajenski papar (ako koristite). Pirjajte još 30 sekundi uz stalno miješanje.
5. Dodajte vodu, pojačajte vatru i pustite da zavrije.
6. Nakon što zavrije, smanjite vatru na srednju razinu i dodajte mung grah. Kuhajte uglavnom poklopljeno 10 minuta. Na pola promiješajte.
7. Dodajte crvenu rižu i ciklu. Nastavite kuhati na srednjoj temperaturi 20 minuta. Promiješajte svakih 5 minuta.
8. Dodajte mrkvu, celer i zelje maslačka. Lagano smanjite vatru na srednje nisku i kuhajte 15 minuta. Promiješajte svakih 5 minuta. Ako u bilo kojem trenutku kitchari postane presuh, pažljivo dodajte još 1/4 šalice vode.
9. Nakon 15 minuta provjerite svoj kitchari. Ako grah, riža i povrće nisu izuzetno kašasti i dobro kuhani, smanjite vatru na nisku, potpuno pokrijte tavu i kuhajte dodatnih 5 do 10 minuta. Provjerite i promiješajte svake 1 do 2 minute.
10. Nakon što je kitchari dobro kuhan prema vašoj želji, isključite vatru. Dodajte preostalu 1/4 žličice soli, limunov sok, cilantro i preostale 2 žlice maslinovog ulja. Dobro promiješajte dok se svi sastojci ne ujednače.
11. Poslužite u zdjelice. Svaku zdjelu ukrasite šakom mladog luka i dodatnim cilantrom.
12. Jedite ovo ukusno jelo za čišćenje kao monodijetu tijekom bilo kojeg čišćenja (osobito čišćenja jetre) ili jednostavno uživajte u njemu kao obilnom, zdravom ručku ili večeri tijekom jeseni i zime.
Savjet za podgrijavanje:
Iako je hrana uvijek najbolja kada se jede svježa, ostaci se mogu čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi 2 do 5 dana. Prilikom podgrijavanja koristite samo onu količinu koja je u tom trenutku potrebna (nikada ne podgrijavajte hranu više od jednom!). Stavite kitchari u malu tepsiju. Dodajte malo vode i 1/2 žličice svježeg maslinovog ulja po porciji. Zagrijte poklopljeno na vrlo niskoj razini 10 do 15 minuta, često miješajući. Kad se zagrije, dodajte malo soli i malo svježeg soka od limuna. Dobro promiješajte i uživajte!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
