Crnooki grašak nevjerojatan je dodatak svakoj zdravoj prehrani bogat proteinima budući da posjeduje širok raspon biljnih nutrijenata i posljedično bogatstvo zdravstvenih prednosti. Nažalost, nema puno znanja o tome kako kuhati crni grašak, a ponekad se može povezati s bljutavim ili dosadnim. Stoga sam vrlo uzbuđena što mogu podijeliti ovaj ayurvedski recept za crni grašak koji je zdrav, ukusan i punog okusa!
Ovaj recept nedvojbeno je prepun vitalnih nutrijenata koji će pomoći u liječenju i prevenciji bolesti i poremećaja svih vrsta (neka hrana bude vaš lijek!). Crnooki grašak odličan je za promicanje zdrave eliminacije, održavanje apetita, smanjenje žudnje za hranom, pomaže u mršavljenju, poboljšava zdravlje kostiju, uravnotežuje šećer u krvi, snižava razinu kolesterola i snižava krvni tlak. Odlične su za izgradnju krvi zbog visokog udjela željeza i odličan izbor tijekom trudnoće, nakon poroda i dojenja.
- Protuupalno, redovito uzimanje pomaže u smanjenju kronične upale
- Poboljšava zdravu eliminaciju i zdravlje debelog crijeva
- Liječi i sprječava anemiju
- Visok udio vlakana (44% DV po 1 šalici kuhanog graha)
- Visok udio željeza (20% DV po 1 šalici kuhanog graha)
- Izvrstan biljni izvor proteina (14g na 1 šalicu kuhanog graha)
- Visok sadržaj vitamina B, uključujući folnu kiselinu i tiamin
- Visok sadržaj vitamina A
- Dobar izvor esencijalnih minerala kao što su magnezij, kalcij, fosfor, kalij i natrij
- Nizak glikemijski indeks
- Sprječava želju za šećerom i promjene raspoloženja
- Pomaže kod mršavljenja
- Smanjuje rizik od dijabetesa
- Izvrstan dodatak prehrani tijekom trudnoće, prije trudnoće i nakon poroda
- Promiče zdravlje kože, očiju i kose
- Pospješuje cjelokupno zdravlje srca
- Snižava krvni tlak i razinu kolesterola
- Jača kosti, sprječava osteoporozu i prijelome
Iako će vam crni grašak pružiti niz hranjivih tvari, ovaj recept također uključuje neke druge zdrave prehrambene namirnice poput smeđe riže i kelja. Ajurvedski začini i zdrave masti koje su uključene neophodni su za promicanje zdrave probave, sprječavanje potencijalnog stvaranja plinova i pružaju višestruka ljekovita svojstva.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic efekt: Vata ↑*, Pitta ↓, Kapha ↓
- Poslužuje: 2
- Vrijeme pripreme: 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 60 minuta
- Vegan, Vegetarijanac
- Bez glutena
*Pogledajte izborne varijacije doshica ispod recepta kako biste ga učinili ugodnijim za Vatu!
- Velika tava za umak
- Srednja posuda za umak
- Daska za rezanje i nož
- 6 šalica vode, za kuhanje graha
- 2 1/2 šalice juhe od piletine, kostiju ili povrća (zamijenite vodom), za kuhanje riže
- 1 šalica crnog graška, namočenog preko noći
- 1 šalica smeđe riže
- 2 do 3 velika lista kelja, oguljena i tanko narezana
- 1/3 šalice mljevenog luka
- 1/4 žličice sjemenki kumina, cijelih
- 1/4 čajne žličice sjemenki smeđe gorušice, cijele
- 1 do 2 žličice Kapha Churne (zamijenite s 1/2 žličice kurkume)
- Svježi đumbir (kockica od 1 inča), sitno naribani
- Veliki prstohvat kajenskog papra (po želji)
- 2 žlice sezamovog ulja, podijeljene
- 1 limeta, ocijeđena
- 1 žličica ume octa od šljive (opcionalno ali preporučljivo)
- 1/4 žličice ružičaste himalajske soli (i ekstra po ukusu)
- Svježe mljeveni crni papar po ukusu
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Kuhanje crnog graška:
1. Namočite crni grašak preko noći pazeći da najmanje tri inča dodatne vode prekrije grah.
NAPOMENA: Ako je potrebno brzo namakanje, prokuhajte vodu i pokrijte suhi grah najmanje 1 sat prije kuhanja.
2. Nakon što je proces namakanja završen, procijedite grah i bacite vodu.
3. Stavite 6 šalica vode u veliku posudu za umak. Pustite da ovo prokuha i zatim dodajte grah.
4. Smanjite vatru na nisku-srednju i kuhajte poklopljeno (ostavljajući mali otvor) 50 do 60 minuta.
5. Dok se grah kuha, pripremite smeđu rižu i kelj (vidi dolje).
6. Nakon 50 minuta provjerite grah. Gotov grah trebao bi biti mekan na dodir i kožica će se početi skidati s graha. Ako je potrebno više vremena, nastavite kuhati dok se ne postigne željena tekstura, provjeravajući svakih 5 minuta.
7. Nakon što je potpuno kuhan, grah procijedite i ostavite vodu. Stavite procijeđeni grah natrag u tavu i poklopite dok ne bude spreman za dodavanje riži.
Kuhanje smeđe riže i kelja:
1. Stavite srednju posudu za umak na srednju vatru i dodajte 1 žlicu sezamovog ulja. Kad se zagrije, dodajte luk, kumin i sjemenke smeđe gorušice i pirjajte ih 2 minute (ili dok ne počnu pucketati) često miješajući da začini ne zagore. Dodajte Kapha Churnu i kajenski papar (ako ga koristite) i nastavite pirjati dodatnih 30 do 60 sekundi neprestano miješajući.
2. Dodajte 2 1/2 šalice juhe u tavu. Zakuhajte juhu i pirjanu mješavinu začina, a zatim dodajte smeđu rižu i 1/4 žličice himalajske soli, smanjite vatru na nisku.
3. Kuhajte uglavnom poklopljeno na laganoj vatri 25 minuta.
4. Nakon tog vremena na napola kuhanu smeđu rižu stavite tanko narezani kelj i potpuno pokrijte tavu. Ovdje kuhajte dodatnih 15 minuta.
VAŽNA NAPOMENA: NEMOJTE miješati kelj s rižom, već ga ostavite da se kuha na pari preko riže. Miješanje riže s keljom u ovom trenutku uzrokovat će da se dio riže neće skuhati do kraja.
5. Nakon što prođe 15 minuta, promiješajte kelj i rižu.
6. Ugasite vatru, ali ostavite posudu pokrivenu i na vrućem plameniku. Ostavite ovdje dodatnih 10 minuta kako bi riža upila ostatke juhe i nastavila omekšavati.
Završni koraci:
1. Dodajte kuhanu smeđu rižu i kelj u kuhani crni grašak. Pomiješajte ih tako da se ravnomjerno izmešaju.
2. Dodajte svježe naribani đumbir, sok od limete, 1 žlicu sezamovog ulja, Ume ocat od šljiva, sol i papar po ukusu. Dobro promiješajte dok se svi začini ne ujednače.
3. Poslužite u omiljenoj zdjelici i ukrasite šakom nasjeckanog mladog luka. Po potrebi dodajte još soka od limete, soli ili papra.
4. Sjednite, podijelite i uživajte u dobrom društvu!
Vata:
Crnooki grašak i kelj izazivaju Vatu zbog svoje lagane i prozračne prirode. Da biste ovaj recept učinili prikladnijim za Vata tipove, dopustite odgovarajuće vrijeme namakanja za grah, namačite ga preko noći umjesto da koristite brzu metodu. Kuhajte grah dodatnih 15 do 30 minuta kako biste ga lakše probavili. Smeđu rižu i kelj treba kuhati nešto duže, a tijekom dodatnog vremena kuhanja po potrebi možete dodati još juhe. Smeđa riža trebala bi biti vrlo mekana i lagano tekuća nakon završetka procesa kuhanja. Količinu sezamovog ulja treba udvostručiti i kada ga dodajete u pirjanje i kada ga dodajete tijekom završnih koraka. Ako je dostupna, Vata Churna se može koristiti umjesto Kapha Churne, a dodatni začini mogu se koristiti posvuda.
Ako se slijede ove preporuke, a recept i dalje proizvodi plinove, nadutost ili bilo koje druge neželjene Vata simptome, tada ovaj recept treba izbjegavati sve dok probavna vatra ne ojača i Vata se vrati u ravnotežu.
pitta:
Ovaj recept u cjelini smanjuje Pittu, iako se može napraviti nekoliko promjena kako bi se smanjila toplina određenih sastojaka. Kajenski papar treba izostaviti, a sezamovo ulje zamijeniti jednakom količinom kokosovog ulja. Ocat od šljive ume treba izostaviti, a po potrebi se može dodati dodatna ružičasta himalajska sol. Pitta Churna se može koristiti umjesto Kapha Churne, a svježe nasjeckani listovi cilantra mogu se dodati kao ukras za hlađenje (dodajte u isto vrijeme kad i mladi luk).
Kapha:
Suha, lagana i prozračna priroda crnookog graška čini ovaj recept zdravim, nemasnim obrokom prepunim proteina za Kapha tipove u kojem redovito uživaju. Koristan je u trenucima problema s prekomjernom težinom, zagušenja, usporene probave i sporog metabolizma. Kako biste još više promovirali dobrobiti smanjenja Kapha, možete zamijeniti 1/2 šalice nekuhane smeđe riže s 1/2 šalice nekuhanog crnog graška (prilagodite količinu juhe prema potrebi za rižu). Alternativno, 1/2 šalice smeđe riže može se zamijeniti dodatnim keljom ili drugim gorkim zelenilom. Količina sezamova ulja može se prepoloviti, a sol treba koristiti umjereno. Svi začini ovdje smanjuju kaphu i mogu se izdašno koristiti za dodatno pospješivanje probave i metabolizma.