Kheer je indijsko jelo od pudinga od riže koje je jednostavno, a tako kremasto i ukusno. Tradicionalno se sastoji od basmati riže, punomasnog mlijeka i slatkih, toplih začina poput šafrana, klinčića i kardamoma. Ova modificirana verzija koristi slične sastojke, osim što je basmati riža zamijenjena cjelovitom kvinojom od cijelog zrna te su uključeni neki dodatni začini poput cimeta, đumbira, kurkume i muškatnog oraščića. Ovo dodaje malo više okusa i puno više fitonutrijenata uključujući antioksidanse, proteine, vlakna, vitamine B, cink i magnezij.
Ovo jelo savršeno je za jesen i zimu jer je mljeveno, hranjivo, pomalo slatko i vrlo umirujuće za hladnih dana. Izvrstan je za smanjenje Vata doshe i povećanje vitalnog Ojasa (imuniteta, vitalnosti, energije) u sustavu. Iako je najbolji za Vata tipove, također je koristan za Pittu i lako se može učiniti prikladnim i za Kapha (pogledajte doshic izmjene na dnu stranice).
U ovom jelu često uživam ili kao cjeloviti međuobrok ili zdravi desert s velikim užitkom (i bez grižnje savjesti!). Savršena je za razdoblja niske energije, trudnoću, nakon poroda i nakon čišćenja za vraćanje snage i energije. Dovoljno je lagan za redovito jesti i dovoljno ukusan da izbjegne dosadu (po mom izboru). Zapravo, možete napraviti ovaj puding od kvinoje kao temeljni recept i uljepšati ga sa svakim posluživanjem dodavanjem nekih dodataka kao što su med, javorov sirup, kakao zrna, grožđice, orašasti plodovi, nasjeckane datulje ili kokos, ovisno o želji vašeg okusnog pupoljka. u tom određenom trenutku.
S jednostavnošću ovog recepta, visokim sadržajem hranjivih tvari i izvrsnim okusom uskoro ćete se navući poput mene… Pa počnimo!!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta↓, Kapha↑*
- Pravi: oko 10 šalica
- Vrijeme namakanja: 30 minuta
- Vrijeme kuhanja: 40 do 45 minuta
- Bez glutena, vegetarijanska
*Pogledajte varijacije doshica navedene ispod recepta kako biste ovo jelo učinili ugodnijim za Kapha!
- Veliki lonac za juhu (oko 1 galon)
- Mjerice i žlice
- 2 šalice bijele kvinoje, namočene
- 10 žigova šafrana, natopljenih
- 6 šalica vode
- 4 šalice punomasnog mlijeka
- 1 žlica gheeja
- 2 žlice ayurvedskih začina za doručak*
- 3 do 5 štapića cimeta
- 1/8 žličice ružičaste himalajske soli
- Med po ukusu (po želji)
- Cimet za ukrašavanje
*Ajurvedske začine za doručak možete zamijeniti 1 žlicom mljevenog cimeta, 1/2 žličice đumbira, 1/8 žličice kardamoma, 1/8 žličice kurkume i velikim prstohvatom muškatnog oraščića i klinčića u prahu.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Namočite kvinoju minimalno 30 minuta prije kuhanja. Ovo će osigurati meku i ugodnu teksturu za kheer. Procijedite i bacite vodu prije upotrebe.
2. Namočite šafran na 10 minuta u 1/4 šalice vode kako biste oslobodili okus i zdrava svojstva šafrana. Nemojte cijediti vodu jer će se dodati u recept.
3. Stavite 6 šalica vode i 4 šalice mlijeka u veliki lonac za juhu i poklopljeno zagrijte na visokoj temperaturi dok ne zavrije.
4. Kad se zagrije, smanjite vatru na lagano kuhanje i dodajte kvinoju, ghee, začine za doručak, štapiće cimeta, sol i natopljeni šafran (plus vodu za namakanje). Dobro promiješajte dok se začini potpuno ne otope.
5. Pokrijte tavu, ostavljajući malu pukotinu na poklopcu, i kuhajte na laganoj vatri 40 minuta. Svakih 10 do 15 minuta promiješajte.
6. Na 40 minuta provjerite gustoću pudinga. Kvinoja bi trebala biti vrlo mekana i dobro kuhana. Samo jelo treba biti juhasto s malo dodatne tekućine. Ako je previše juhasto, nastavite kuhati 5 do 10 minuta, provjeravajući i miješajući svake minute ili dvije.
7. Kada se postigne željena gustoća, isključite vatru i potpuno pokrijte lonac, ostavljajući ga na toplom plameniku. To će omogućiti da se dodatni sokovi upiju i učiniti je još mekšom i kremastijom.
8. Ako želite dodati malo više slatkoće, dodajte med po ukusu NAKON što se kheer ohladi na otprilike 110 stupnjeva*. Poslužite u malim posudama i ukrasite s malo cimeta.
*Med se nikada ne smije kuhati ili zagrijavati preko 110 stupnjeva. Kada se zagrijava, med mijenja svoju molekularnu strukturu i postaje toksičan i neprobavljiv za tijelo.
9. Jedite, sjedite, dijelite i uživajte u dobrom društvu!
1. U manji lonac stavite željenu količinu pudinga od kvinoje. Dodajte veliku količinu mlijeka (ili malu količinu vode za Kapha tipove). Dobro promiješati.
2. Smanjite temperaturu na laganoj vatri i poklopite. Zagrijte ovdje 7 do 10 minuta, miješajući svake 2-3 minute.
3. Dodajte dodatke ako želite nakon završetka zagrijavanja.
NAPOMENA: Ovaj će recept ostati dobar do 5 dana u hladnjaku, iako se svaka porcija smije podgrijati samo jednom.
Iako volim ovaj recept takav kakav jest, s vremena na vrijeme možda ću ga htjeti malo uljepšati nekim dodatnim dodacima. Za ovo ću često raditi recept kako je prikazano, ali sa svakim posluživanjem dodajem dodatke po želji. Naravno, ove dodatke možete dodati cijelom jelu u isto vrijeme dok se kvinoja kuha ili nakon što je proces kuhanja završen, ovisno o vašim željama. Evo nekih od mojih omiljenih dodataka:
- Grožđice (namočene za Vata tipove)
- Datulje nasjeckane i očišćene od koštica
- Dodatni začini (osobito cimet i šafran!)
- Narezani bademi, nasjeckani pistacije, nasjeckani orasi ili nasjeckani indijski oraščići (pirjani u gheeju još su ukusniji!)
- Sjemenke konoplje ili sjeckane sjemenke bundeve
- Chia sjemenke ili svježe mljevene sjemenke lana
- Naribani kokos ili kokosov maslac
- Kakao u zrnu ili prahu (ne preporučuje se za Vata tipove)
- Dodatni ghee ili kokosovo ulje
Vata:
Ovaj je recept odličan takav kakav jest za Vata tipove i tijekom razdoblja Vata neravnoteže. Koristan je za jačanje organizma, smanjenje suhoće, ublažavanje zatvora, podizanje razine energije i jačanje imuniteta. Zbog svoje tople, dobro kuhane, juhaste prirode, ovaj je recept lako probavljiv i ne bi trebao uznemiriti probavne probleme tipa Vata kao što su plinovi i nadutost.
pitta:
Općenito, ovaj recept je koristan za Pitta tipove, iako bi začini za neke mogli biti pomalo grijaći. U tom slučaju treba prepoloviti količinu začina i dodati 1/4 šalice ružine vodice neposredno nakon završetka kuhanja. U suprotnom uživajte u takvom stanju!
Kapha:
Ovaj recept može biti malo težak za Kapha zbog uključenih mliječnih proizvoda. U tom slučaju kravlje mlijeko treba zamijeniti mlijekom od orašastih plodova, sjemenki ili kozjim mlijekom. Također se preporučuje smanjiti količinu mlijeka na tri šalice, a povećati vodu na sedam šalica. Ghee treba potpuno izostaviti. Začine treba udvostručiti kako bi olakšali ovaj recept i pomogli u probavi. Med je najbolji zaslađivač za Kapha, ali treba ga koristiti umjereno. Ako se dodaju dodatni dodaci, najbolje bi bile kakao grickalice, chia sjemenke, svježe mljevene sjemenke lana, sjemenke konoplje ili nasjeckane sjemenke bundeve. Druge gore navedene predložene dodatke treba izbjegavati (oprostite!).
Isprobajte moju ayurvedsku mješavinu začina za doručak!
Otkrijte još zdravih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
