Samo zato što se ljeto bliži ne znači da se morate oprostiti od svog kitcharija (fuj!). U stvari, kitchari je toliko uravnotežen, hranjiv obrok da se često preporučuje da se jede tijekom cijele godine! Srećom, kitchari je toliko svestran da ga možemo jednostavno napraviti koristeći sezonske prikladne začine, povrće i ulja kako bismo svojim svojstvima mogli održati ravnotežu bez obzira na doba godine. Ovaj recept za kitchari savršen je za kasno proljeće, ljeto i ranu jesen; ili u biti kad god vam je Pitta izvan snage!
Pitta je tip doše koji se uglavnom manifestira iz elementa vatre (i sekundarne vode). Neki uobičajeni znakovi i simptomi povećane Pitte bili bi problemi kao što su kožni poremećaji (ekcem, psorijaza, itd.), akne, koprivnjača, osip, upale (bilo koje i sve vrste), ljutnja, osuđivanje, kritiziranje, ljubomora, hiperaciditet, žgaravica, H pylori, rijetke stolice, proljev i bilo koji upalni problem GI trakta uključujući Crohnovu bolest, kolitis, gastritis, ulceracije, divertikulitis i IBS. Ako osjećate bilo koji od ovih simptoma, ovaj recept za kitchari bit će koristan obrok koji će vam pomoći vratiti ravnotežu u sustav i izliječiti poremećaj.
Pa što točno ovaj recept čini tako specifičnim za smanjenje Pitte? Mung dal (mung grah) i basmati riža po prirodi su rashlađujući i imaju blagu slatkoću koja je odlična za smirivanje Pitte i pretjerane vrućine koju donosi. Kokosovo ulje i ghee jako hlade i djeluju protuupalno, kao i sjeme kumina, cilantro, limeta i naribani kokos. Pitta Churna se koristi za smanjenje Pitta probavne neravnoteže (hiperaciditet, IBS, kolitis, itd.) i iako će ojačati probavni požar, ova mješavina to čini bez stvaranja daljnje topline u sustavu. Konačno, svo povrće odabrano za ovaj recept hidratizira, hladi, čisti i stoga umiruje za Pitta tipove. Kelj i celer su specifični za hlađenje i čišćenje jetre i krvi, što je uobičajeno u mnogim stanjima visoke Pitte. Šparoge su bliski srodnici biljke Shatavari koja smanjuje Pittu i stoga posjeduju slična ljekovita svojstva poput hlađenja, umirivanja i izvrsnog pomlađivača (posebno za reproduktivni sustav!).
Zdravstvene prednosti Kitcharija za smanjenje Pitte
- Smanjuje ukupnu Pittu u tijelu i umu
- Lako probavljiv
- Jača i uravnotežuje Agni (probavnu vatru)
- Hladi i čisti jetru i krv
- Smanjuje upalu
- Koristan kod većine Pitta poremećaja kao što su kožni poremećaji, akne, koprivnjača, osip, upala, artritis, ljutnja, prosuđivanje, kritiziranje, hiperaciditet, rijetka stolica, proljev i upalni problemi GI trakta
- Izvrstan recept za tipove Pitta tijekom ayurvedskih čišćenja
- Izvrsna opcija recepta tijekom kasnog proljeća, ljeta i rane jeseni (ali može se uživati tijekom cijele godine za Pitta tipove i tijekom Pitta neravnoteže)
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata ↓, Pitta ↓, Kapha ↓↑*
- Broj posluživanja: 5 do 6
- Vrijeme pripreme: 5 do 10 minuta
- Vrijeme kuhanja: 35 minuta
*Iako je ovaj recept prikladan za sve vrste dosha, najbolji je za Pittu i može prekomjerno povećati Kapha. Pogledajte dodatne savjete ispod recepta kako biste ga učinili malo umirujućim za Kapha.
Materijali
- Velika tava za umak
- Mjerne žlice i šalice
- Daska za rezanje i nož
Sastojci
- 1 žličica sjemenki kima, cijele
- 1/8 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1 1/2 žličice Pitta Churna*
- 2 žlice sitno mljevenog đumbira
- 2 žlice gheeja
- 2 žlice naribanog kokosa
- 6 šalica vode
- 1 šalica mung dala
- 3/4 šalice basmati riže
- 1/2 šalice nasjeckanih tikvica
- 1/2 šalice nasjeckane žute tikve
- 5 stabljika šparoga nasjeckanih
- 1 veća štapić celera, tanko narezana
- 1 veliki kelj, ogoljen i tanko narezan
- 1/2 šalice svježeg cilantra, sitno nasjeckanog
- 1 limeta, ocijeđena
- 1/2 žličice ružičaste himalajske soli
- Nasjeckani cilantro, za ukras
- Naribani kokos, za ukras
- Ghee, za pojedinačne porcije
*Pitta Churna se može zamijeniti Agni Churnom ili mješavinom 1/2 žličice kurkume, 1/2 žličice kumina u prahu, 1/4 žličice korijandera u prahu, 1/4 žličice komorača u prahu i prstohvat kardamoma.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Upute
1. Zagrijte veliku tavu na srednje jakoj vatri i dodajte ghee. Kad se zagrije, dodajte sjemenke kumina i crni papar. Pirjajte ovdje 2 minute uz često miješanje.
2. Dodajte Pitta Churna, svježi đumbir i nasjeckani kokos. Uz stalno miješanje pirjajte još 30 sekundi.
3. Ulijte vodu u tavu i zakuhajte.
4. Dodajte mung dal i smanjite vatru na srednju. Pokrijte tavu, ostavljajući pukotinu kako biste spriječili prelijevanje. Ovdje kuhajte 15 minuta, miješajući svakih 5 minuta.
5. Dok se grah kuha, počnite sjeckati tikvice, žutu tikvicu, celer, šparoge i kelj.
6. Nakon 15 minuta u tavu dodajte rižu, tikvice, žutu tikvicu, celer, šparoge i kelj. Dobro promiješajte i vratite poklopac na lonac, ostavljajući malu pukotinu. Lagano smanjite vatru na nisko-srednju razinu i kuhajte 12 minuta.
7. Promiješajte svake 3 do 4 minute tijekom preostalog vremena kuhanja. Ako kitchari postane pregust, pažljivo dodajte još vode po četvrtinu šalice.
8. Nakon 12 minuta smanjite vatru, potpuno pokrijte posudu i kuhajte još 3 minute, miješajući do pola.
9. Isključite vatru i skinite tavu s vrućeg plamenika. Dodajte cilantro, svježi sok od limete i sol. Dobro promiješajte i zatim poklopite još 3 minute da se svi okusi prožmu.
10. Kada budete spremni za posluživanje, svaku pojedinačnu zdjelu ukrasite dodatnim cilantrom, nasjeckanim kokosom i gheejem (oko 1 žličica po zdjelici). Dodajte još soka od limete, soli i papra ako je potrebno.
11. Duboko udahnite, udobno se smjestite u mirnom prostoru i uživajte u dobrom društvu!
Savjet za podgrijavanje: Kitchari je najbolji prvi dan, no u hladnjaku će stajati do 3 do 5 dana. Budući da se sastojci znaju osušiti nakon što odstoje preko noći, preporuča se dodati 1/4 šalice vode, 1 čajnu žličicu gheeja, svježi sok od limete, cilantro, nasjeckani kokos te malo soli i papra uz svako podgrijano posluživanje.
- Za još bolje zacjeljivanje crijeva, protuupalna svojstva, vodu u ovom receptu možete zamijeniti juhom od kostiju.
- Ako koristite ovaj recept za čišćenje, preporuča se izostaviti nasjeckani kokos i povećati ghee, cilantro i sok od limete u receptu. Začini se mogu i povećati po želji.
- Ako imate istodobnu Kapha neravnotežu, ovaj se recept može prilagoditi tako da zadovolji potrebe i Pitte i Kapha. U tu svrhu izostavite nasjeckani kokos (ili ga prerežite na pola), ghee zamijenite suncokretovim uljem, a basmati rižu zamijenite bijelom kvinojom. Začine koji se koriste u ovom receptu također treba povećati kako bi se pojačala spora probavna vatra po kojoj je Kapha poznata.
- Ako imate istovremenu Vata neravnotežu, ovaj se recept može prilagoditi tako da zadovolji potrebe i Pitte i Vate. U tu svrhu namočite mung dal preko noći, procijedite i odbacite vodu prije dodavanja graha u recept. Korištenje juhe od kostiju ili pileće juhe umjesto vode također će pomoći da se nahrani Vata dok će i dalje biti korisno za Pittu. Vrijeme kuhanja može se produžiti, a voda ili juha mogu se izdašno koristiti za stvaranje jušnijeg, dobro kuhanog i kašastog jela (sve dobre osobine za Vatu!). Svi začini, uključujući svježi đumbir, mogu se izdašno koristiti.
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
