Jedan od mojih omiljenih jesenskih rituala je ispijanje čajeva i juha kako bi mi tijelo bilo toplo, um miran, a duša umirena. Da ne spominjemo nevjerojatnu aromu koja će ispuniti vaš dom dok namačete ove osnovne namirnice za hladno vrijeme. Evo recepta za super ukusnu, super ljekovitu juhu od povrća koja je savršena za održavanje vašeg zdravlja i uravnoteženosti tijekom jeseni i zime. Pun je mljevenog korjenastog povrća, zelenila bogatog hranjivim tvarima i mnoštva okusa za stvaranje slatke, slane i začinjene juhe za vaš svakodnevni užitak.
Ovaj recept za ukusnu juhu napravljen je od mnogo sezonskog povrća iz jesenskih mjeseci. Zapravo, posjetio sam svoju voljenu lokalnu tržnicu tražeći inspiraciju da nabavim svo ovo nevjerojatno povrće. Odabrao sam ciklu i mrkvu zbog njihove nevjerojatne boje, slatkog okusa i nevjerojatnog sadržaja hranjivih tvari; svježi komorač zbog svog jedinstvenog okusa i nenadmašnih svojstava za poboljšanje probave; celer zbog svojih snažnih sposobnosti čišćenja; i luk, češnjak i jalapeño zbog svojih detoksikacijskih svojstava, jačanja imuniteta i okusa.
Kako možete uživati u vegetarijanskoj juhi?
Ovu vegetarijansku juhu možete jednostavno učiniti redovnim dijelom svog dnevnog režima. Često ga uživam između obroka kao zdrav međuobrok. Evo još nekoliko ideja za vas:
- Pijte kao napitak za hidrataciju, čišćenje i pospješivanje probave tijekom cijelog dana
- Pijte tijekom prehlade, groznice i gripe kako biste isprali svoj sustav, održali hidrataciju i ojačali imunitet
- Pijte kao lagani obrok kada ste se prejeli ili vam je apetit oslabio
- Pijte kao laganu večeru, pogotovo ako je prekasno za veliki obrok
- Pijte kao zdravi kasnonoćni međuobrok da smanjite glad (i nezdravu žudnju).
- Koristite ga kao bazu za vaš omiljeni Kitchari, dal ili recept za juhu kako biste poboljšali okus i hranjivu vrijednost
- Poboljšajte okus svoje riže ili kvinoje koristeći ovu juhu kao temeljac (jednostavno zamijenite vodu u jednakim količinama)
Što ovu vegetarijansku juhu čini tako super?
Sve vegetarijanske juhe nisu iste po okusu, kvaliteti i zdravstvenim svojstvima. Evo nekoliko razloga zašto se ovaj recept izdvaja od ostalih:
- Sadrži svih šest okusa Ayurvede, što ga čini uravnoteženijim i ljekovitijim (više o šest okusa pročitajte ovdje)
- Sadrži obilje antioksidansa, vitamina i minerala, u obliku koji se lako apsorbira
- Blagotvorno djeluje na probavu zahvaljujući dodacima kao što su đumbir, kurkuma, svježe mljeveni crni papar, komorač i svježi limunov sok
- Koristi sezonsko povrće jesenskih i zimskih mjeseci
- Jednostavan za napraviti
- Sve je bolje domaće!
- Svježije i zdravije od kupovnih sorti
- Manje soli od mnogih kupovnih sorti
- Lako se modificira ako nemate sve sastojke pri ruci (pogledajte moj popis prijedloga u nastavku)
- Lako se modificira za vaš tip doshe (pogledajte recept)
- Ukusno, svestrano i lako ga je učiniti stalnim dijelom vaše rutine
Ako gledate popis sastojaka, ali ne možete pronaći određeno povrće na lokalnom tržištu, nemojte se uzrujavati! Postoji bezbroj varijanti i zamjena koje mogu biti podjednako ukusne i zdrave. Evo nekoliko ideja za vas:
Ukusne varijacije
- Batat je izvrsna zamjena za rutabagu ili ciklu
- Pastrnjak je odlična zamjena za rutabagu ili mrkvu
- Cijelo sjeme komorača (oko 2 žlice) može se koristiti ako se ne može pronaći svježi komorač
- Limeta je odlična zamjena za limun (i više hladi za Pitta tipove ili tijekom vrućih mjeseci)
- Zelena blitva, špinat ili maslačak odlična su zamjena za zelje cikle
- Serrano paprike odlična su zamjena za jalapeños
- Ako svoju juhu želite učiniti manje začinjenom, odbacite unutrašnjost jalapeña i samo dodajte vanjski sloj za malo okusa bez toliko začina; izostavite i kajenski papar
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata ↓, Pitta ↓*, Kapha ↓
- Zapremina: 12 do 16 šalica
- Vrijeme pripreme: 30 minuta
- Vrijeme sporog kuhanja: 12 do 16 sati na niskoj temperaturi (najbolje!) ili 6 do 8 sati na visokoj
*Slijedite preporučene izmjene kako bi ovaj recept bio prikladniji za Pittu.
- Slow Cooker (aka crock pot); alternativno možete koristiti veliki lonac za temeljac na ploči štednjaka
- Daska za rezanje i nož
- Mjerice i žlice
- 12 do 16 šalica vode (ovisno o veličini vaše posude za pečenje)
- 3 srednje cvekle (oko 3 šalice)
- 1 srednja rutabaga (oko 1 šalica)
- Svježi komorač (oko 1½ do 2 šalice), svi dijelovi se mogu koristiti!
- 5 srednjih stabljika celera (oko 2 šalice)
- 3 velike mrkve (oko 1½ šalice)
- Zelena cikla (pakirano oko 2 šalice)
- 2 srednja jalapeñosa (po izboru, izostavite za Pittu)
- 1 srednji žuti luk (oko 2 šalice)
- 3 srednja češnja češnjaka (po izboru, upotrijebite 1 češanj ili izostavite za Pittu)
- 3” do 4” kockice svježeg đumbira, sitno nasjeckanog ili naribanog (zamijenite s 1 do 2 žličice đumbira u prahu)
- 2” kockice svježe kurkume, sitno nasjeckane ili naribane (zamijenite 1 žličicom kurkume u prahu)
- 1 žličica crnog papra u zrnu, svježe mljevenog
- 1½ žličice cijelog sjemena kima (svježe samljeti za najbolji okus!)
- ¾ žličice ružičaste himalajske ili mineralne soli (zamijenite morskom soli)
- ⅛ žličice kajenskog papra (po izboru, izostaviti za Pittu)
- 2 do 4 žlice maslinovog ulja (koristite 1 do 2 žlice za Kapha)
- 1½ do 2 limuna, svježe iscijeđen (koristite 2 limete za Pittu)
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Dodajte vodu u lonac, pazeći da imate najmanje 3 inča prostora za sastojke. Uključite lonac na nisku razinu (ili na visoku ako nema vremena).
2. Pažljivo operite i krupno nasjeckajte ciklu, rutabagu, komorač, celer, mrkvu, zelenu repu i jalapeño (ako koristite). Dodajte ih u lonac.
3. Ogulite i nasjeckajte luk i češnjak (ako ih koristite). Dodajte ih u lonac.
4. Svježi đumbir i kurkumu sitno nasjeckajte ili naribajte. Dodajte ih u lonac.
NAPOMENA: Svježi je najbolji, ali dodajte osušeni prah ako ti svježi korijeni nisu dostupni.
5. Izmjerite i sameljite (po želji, ali preporučljivo) crni papar i sjemenke kumina. Dodajte ih u lonac.
6. Dodajte sol i kajenski papar (ako koristite) u lonac.
7. Miješajte sve sastojke dok se sve dobro ne sjedini.
8. Stavite vrh na lonac i nastavite kuhati na niskoj temperaturi 12 do 16 sati. Ako je vrijeme kratko, kuhajte na najjačoj temperaturi najmanje 8 sati.
NAPOMENA: Ako lonac nije dostupan, možete alternativno kuhati ovu juhu u velikom loncu na štednjaku 12 do 16 sati na laganoj vatri. U tu svrhu predlažem da povećate temperaturu grijanjem vode malo ispod vrenja i zatim smanjivanjem topline na najnižu točku.
9. Promiješajte svaka 2 do 3 sata (ako je moguće).
10. Nakon što je juha potpuno prokuhana, procijedite tekućinu u veliku tavu koristeći veliko mrežasto cjedilo. Volim koristiti staklenu mjernu posudu za vađenje juhe i ulijevanje u cjedilo kako bih izbjegao veliki nered.
11. Nakon što se tekućina procijedi, skuhane sastojke bacite u kompost ili ih spremite da ih podijelite sa svojim krznenim prijateljem. I dalje su bogati vlaknima i mogu imati još malo okusa.
12. U procijeđenu juhu dodajte svježi limunov sok i maslinovo ulje. Dobro promiješati.
13. Pijuckajte i uživajte! Koristite ga u svom omiljenom receptu za Kitchari, rižu, kvinoju ili dal; pijte ga redovito tijekom bolesti ili vremena čišćenja; ili jednostavno uživajte u njemu kao toplom, umirujućem i ukusnom napitku tijekom cijele jeseni i zime!
SAVJET ZA ČUVANJE: Ova juha ostat će vitalna do 5 dana. Čuvajte sav višak u nekim hermetički zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku. Zagrijte samo potrebnu količinu i nikada ne zagrijavajte više od jednom!
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
