Osnove okusa
Prema Ayurvedi, nevjerojatno je važno kušati našu hranu, naše bilje – naše živote. Rasa, sanskrtska riječ za okus, ima niz moćnih značenja, među kojima su: iskustvo, entuzijazam, sok, plazma (kao u rasa dhatu) i esencija.
Ova različita značenja samo nagovještavaju važnost okusa unutar ayurvedske tradicije. Rasa je, na vrlo stvaran način, bit života i doslovno utječe na svaki aspekt našeg bića – od strukture i fiziologije ravno do našeg ukupnog stanja uma i svijesti.
Ayurveda vidi rasu, ili okus, kao iznimno moćan terapeutski alat koji određuje ne samo kako ćemo doživljavati svoju hranu, već u konačnici i cjelokupni okus našeg postojanja.
Okusu se u Ayurvedi pripisuje mnogo dublje značenje nego što smo navikli na Zapadu; smatra se kritično važnim u određivanju učinka koji će različita hrana, začini, ljekovito bilje i iskustva imati na naše stanje ravnoteže – tijela, uma i duha.
Ayurveda prepoznaje šest okusa, od kojih svaki ima ključnu ulogu u našoj fiziologiji, zdravlju i dobrobiti. Slatki, kiseli, slani, ljuti, gorki i trpki okusi kombiniraju se na bezbroj načina kako bi stvorili nevjerojatnu raznolikost okusa s kojima se susrećemo tijekom života.
Čak i ista tvar može imati različit okus ovisno o tome gdje je uzgojena ili uzgojena, kada je ubrana, je li pohranjena ili konzervirana, je li i kako kuhana ili prerađena, te koliko je svježa ili koliko je stara.
Stoga nam okus može puno reći ne samo o tome što unosimo, već io fizičkim i energetskim kvalitetama koje kao rezultat toga unosimo.
Na mnogo načina, okus je živi prikaz iskustva: iskustva tvari koje uzimamo i našeg vlastitog dok ih kušamo. Ayurveda nas uči da u potpunosti priznamo, cijenimo – čak i uživamo – raznolikost okusa s kojima se susrećemo svaki dan. Tek tada možemo doista iskoristiti potencijal okusa da utječemo na pozitivne promjene u našim umovima i tijelima.
Sklonost iskustvu okusa također nam pomaže da bolje razumijemo šest okusa, njegujemo dublji odnos sa svakim od njih i počnemo prilagođavati svoje navike prema onome što naučimo.
Razbijanje iskustva okusa
Jedno od temeljnih učenja ayurvedske tradicije je da je sve u svemiru sastavljeno od pet elemenata — zemlje, vode, vatre, zraka i etera (prostora). Okusi se ne razlikuju; svaki od njih sadrži svih pet elemenata. Ipak, svaki okus se uglavnom sastoji od dva elementa.
6 okusa i njihovi prevladavajući elementi
| Slatko (Madhura) | Zemlja i voda |
| Kiselo (Amla) | Zemlja & Vatra |
| slano (lavana) | Voda & Vatra |
| opor (Katu) | Vatra i zrak |
| Gorko (Tikta) | Zrak & Eter |
| adstrigentno (kashaya) | Zrak & Zemlja |
Od tih elementarnih početaka, iskustvo okusa pokreće složenu kaskadu utjecaja koji dotiču svaki aspekt organizma uma i tijela. Za svaku tvar taj mozaik uključuje njezino:
-
Rasa ili okus (jedan okus ili kombinacija različitih okusa)
- Otežavajući ili umirujući učinak na svaku od dosha (vata, pitta, kapha)
-
Virya ili temperatura (bilo da se tvar u prirodi zagrijava ili hladi)
-
Vipaka ili postprobavni učinak (utječe na izmet i hrani pojedine stanice)
-
Prabhava, ili nepredvidivo djelovanje jedinstveno za određenu tvar (tj. ghee se hladi, a ipak raspaljuje probavnu vatru)
-
Gune ili pridružene kvalitete
- Afinitet za određene organe ili tkiva
- Smjer kretanja unutar tijela
- Emocionalni utjecaj
Kombinacija svih ovih čimbenika može utjecati na širok raspon odgovora kod različitih pojedinaca. Iako je svaka tvar nedvojbeno jedinstvena, svaki od šest okusa nastoji donekle predvidljivo utjecati na našu fiziologiju.
Ako vas zanimaju specifičnosti svakog okusa (energetika, mentalna i emocionalna svojstva, dobrobiti, potencijalne posljedice prekomjerne upotrebe, primjeri itd.), te informacije pronaći ćete ovdje:
Slatki okus
Kiseli okus
Slani okus
Opor okus
Gorki okus
Opor okus
Ako želite razumjeti poseban utjecaj koji različiti okusi imaju na svaku od tri doše, ovi izvori konkretnije ističu te odnose:
Vata i šest okusa
Pitta i šest okusa
Kapha i šest okusa
Šest okusa i ti
Kao i kod većine stvari u Ayurvedi, kombinacija okusa koja vam odgovara uvelike ovisi o, dobro, vas— vaša konstitucija, vaša neravnoteža, vaša dob, vaša okolina.
Drugim riječima, dok je svaki od okusa neophodan za sve nas, specifičnosti su određene kontekstom svakog pojedinca, a mogu se mijenjati tijekom vremena.
Uravnotežena prehrana uključivat će odgovarajuću količinu svakog od šest okusa, prema vlastitoj konstituciji (prakriti), trenutnom stanju (vikriti) i godišnjem dobu.
Ako ne znate svoju konstituciju, možete riješiti naš dosha kviz. Ili, da biste stekli razumijevanje o tome kako godišnja doba mogu utjecati na vaše potrebe tijekom godine, možete istražiti ove sezonske vodiče:
Jesenski sezonski vodič
Zimski sezonski vodič
Proljetni sezonski vodič
Ljetni sezonski vodič
Nije važno je li ovo istraživanje okusa za vas novi pothvat ili ga usavršavate vremenom i iskustvom. Činjenica je da je okus, rasa, inherentno snažno sredstvo za fino podešavanje okusa vašeg života – bilo kroz prehranu, način života, odnose ili kroz vrste iskustava kojima težite.
Razvijanje produbljenog odnosa s ukusom može rasvijetliti vaše jedinstvene prednosti, ranjivosti i potrebe. U isto vrijeme, implementirat ćete moćan alat koji podržava vaš put prema savršenom zdravlju.
Neka vaš život bude bogat i isplativ u svakom pogledu.