Možda je to nostalgija sjećanja na moj voljeni doručak s kremom od pšenice kao dijete, ili su to možda jednostavni sastojci koji mi svako jutro pružaju savršenu količinu ispunjenja i okusa, ali ovaj recept za kremu od kvinoje čini me željnim i uzbuđenim ustani iz kreveta ujutro! Iako ću pšenično vrhnje uvijek imati mjesto u svom srcu, jako sam sretan što sam ovaj recept razvio u mnogo hranjiviji, cjeloviti i zdraviji obrok za početak dana.
Kvinoja je u posljednjih nekoliko desetljeća postala prilično popularna žitarica (iako tehnički sjemenka). Nije ni čudo zašto, s obzirom na njegov ugodno blag okus, blago hrskavu teksturu i nenadmašnu hranjivost. Kvinoja sadrži puno manje ugljikohidrata, škroba i kalorija u usporedbi s nekim drugim žitaricama kao što su riža i zob, te se obično osjećate lagano i energično, a ne teško i opterećeno. Iako se kvinoja općenito klasificira kao žitarica, ona je zapravo izvrstan izvor nemasnih proteina biljnog podrijetla, što je čini još boljom opcijom za vaš jutarnji obrok!
Da malo uvećamo, evo detaljnijeg popisa nekih zdravstvenih svojstava kvinoje:
Zdravstvene prednosti kvinoje
- Tridoška hrana (balansiranje Vata, Pitta i Kapha)
- Općenito je lako probavljivo (osobito kada je natopljeno, proklijalo ili fermentirano)
- Bezglutenske cjelovite žitarice
- Kompletan izvor proteina (sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina)
- Dobar izvor vitamina B1, B2, B6, folata (B9) i vitamina E
- Dobar izvor minerala magnezija, kalcija, bakra, željeza, cinka i kalija
- Izvrstan izvor vlakana
- Promiče zdravu crijevnu floru; odličan izvor prebiotika!
- Protuupalna hrana
- Bogata antioksidansima i flavonoidima za graciozno starenje, prevenciju raka i zdrav imunitet
- Podržava zdravu metaboličku aktivnost
- Podržava zdravlje kardiovaskularnog sustava
- Može pomoći u smanjenju razine kolesterola (uz redovitu konzumaciju)
- Može pomoći u ravnoteži razine šećera u krvi i apetita
- Nizak glikemijski indeks (53)
- Koristan dio dijete za mršavljenje (u umjerenim količinama, naravno!)
Što ovaj recept čini tridoškim?
Kvinoja mi je otprilike najdraža žitarica, jer je po prirodi svestrana i uravnotežena. Osim svih gore navedenih svojstava koja promiču zdravlje, kvinoja sadrži mnoge suptilne kvalitete koje pomažu regulirati sve tri doshe u sustavu. Zbog svoje tople prirode ne hladi previše za Vatu i Kaphu, ali ne grije previše za Pittu. Njegova lagana priroda čini ga izvrsnim izborom žitarica za Kapha tipove, dok ga lako probavljiv, ali visok protein i nutritivni profil čine hranjivim za Vata tipove. Naravno, svatko ima različite potrebe, ali općenito govoreći, ovo malo “zrno” je prilično nevjerojatan izvor hrane.
Osim oh-tako uravnotežene kvinoje, ovaj je recept dodatno usklađen upotrebom mješavine orašastog mlijeka i vode kako bi mu se dala kremastost, a da pritom ne bude pretežak ili kongestivan za Kapha. Bjelanjci (po izboru) još su jedna tridoška hrana i dodaju pozamašnu količinu niskokaloričnih nemasnih proteina, što ih čini izvrsnim dodatkom doručku za održavanje vaše energije i apetita do sredine dana. Konačno, ghee pomaže ohladiti toplinu cimeta, a začini za doručak pružaju mješavinu grijućih i rashlađujućih začina koji će probuditi vaše okusne pupoljke, vašu probavnu vatru i vaš um!
Namočiti ili ne namočiti??
Ovo je sjajno pitanje i stvarno ovisi o pojedincu. Ja osobno vjerujem u namakanje graha i žitarica prije konzumiranja iz više razloga. Pomaže u probavi započinjanjem procesa razgradnje i uklanjanjem inhibitora enzima koji se prirodno nalaze u ovim vrstama hrane. Nadalje pomaže u uklanjanju antinutrijenata koji se obično nalaze u većini mahunarki i žitarica. Ovi antinutrijenti mogu spriječiti apsorpciju mnogih važnih vitamina i minerala kao što su kalcij, željezo i cink. Namakanjem žitarica prije vremena osigurat ćete najbolju apsorpciju hranjivih tvari koje kvinoja pruža, a istovremeno ćete smanjiti opterećenje probave.
Međutim, uz sve ovo što je rečeno, namakanje može biti vremenski napor i obeshrabriti ljude da jedu zdravu, svježe kuhanu hranu. Ako nemate vremena i možete probaviti kvinoju bez procesa namakanja, to bi vas moglo potaknuti da svako jutro skuhate zdrav obrok umjesto da posegnete za komadom tosta ili hladnim žitaricama i mlijekom. Ili još gore, preskočiti doručak i zadovoljiti se šalicom kave u hodu.
Zapamtite, nitko od nas nije savršen i moramo biti realni s našom dnevnom rutinom i očekivanjima. Sve su ove preporuke u nizu, a ako su vam opcije skuhati zdjelu nenamočene kaše od kvinoje ili pojesti zdjelu hladnih žitarica, odaberite kašu. Jamčim da nećete požaliti!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata ↓, Pitta ↓, Kapha ↓
- Porcije: 2
- Vrijeme namakanja (po izboru): 12 do 24 sata
- Vrijeme pripreme: 5 minuta
- Vrijeme kuhanja: 10 do 15 minuta
- Srednji lonac
- Mlinac za začine ili blender
- Mjerice i žlice
- 2 šalice vode
- 2 šalice mlijeka od orašastih plodova ili sjemenki, idealno domaće (isprobajte naš recept za bademovo mlijeko ili naš recept za mlijeko od konoplje!)
- ⅔ šalice kvinoje
- 4 bjelanjka (po želji)
- 1 žličica cimeta u prahu (koristite ½ žličice za Pittu)
- ¼ do ½ žličice đumbira u prahu*
- ⅛ do ¼ žličice kurkume u prahu*
- ⅛ do ¼ žličice kardamoma u prahu*
- Prstohvat praha klinčića*
- Prstohvat muškatnog oraščića u prahu*
- ½ žličice ekstrakta vanilije
- 1 žličica gheeja ili kokosovog ulja (izostaviti za Kapha)
- 2 do 4 žličice javorovog sirupa (po izboru; koristite med za Kapha)
- Poprskajte mlijekom od oraha
- Cimet, za ukras
*Začini se mogu zamijeniti s ½ do 1 žličicom naših ayurvedskih začina za doručak.
U nastavku otkrijte neke dodatne ideje za preljev!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Neobavezne upute za namakanje:
Glavna razlika u odnosu na prethodno namakanje žitarica bit će upotreba ½ do 1 šalice manje vode. Imajte to na umu kada započnete proces kuhanja!
1. Dodajte nekuhanu kvinoju u staklenu teglu. Pokrijte kvinoju u vodi dok voda ne bude približno dvostruko veća od visine kvinoje.
2. Ostavite kvinoju da se namače preko noći.
3. Procijedite kvinoju kada budete spremni za pripremu kaše. Bacite vodu od namakanja.
Upute za kašu od kvinoje:
1. Stavite vodu i mlijeko od orašastih plodova u lonac srednje veličine i zagrijte malo ispod vrenja.
NAPOMENA: Ako ste namočili kvinoju, neće vam trebati toliko tekućine. Predlažem da počnete s 1½ šalice vode i mlijeka od orašastih plodova. Uvijek možete dodati više tekućine u koraku #4 ako je potrebno.
2. Dok čekate da tekućina prokuha, stavite kvinoju u mlinac za začine (ili blender) i sameljite je u fini prah.
NAPOMENA: Ako ste namočili kvinoju, provjerite može li vaš mlinac podnijeti vlažnu hranu. Ako ne, možete uzeti kvinoju i šalicu mlijeka od orašastih plodova (iz recepta, ne dodatno) i dodati ih u svoj blender. Miješajte na visokoj razini 30 do 45 sekundi ili dok se ne postigne kremasta tekstura poput paste.
3. Kad zavrije, smanjite vatru na nisku razinu. Mljevenu kvinoju polako sipajte u tavu u malim obrocima uz stalno miješanje. Umiješajte otprilike ⅓ šalice odjednom, pazeći da izmiješate sve grudice dok se stvaraju. Ako je dostupna ručna miješalica, to vam može uštedjeti vrijeme jednostavnim usipanjem kvinoje odjednom i izmiksanjem svih komadića.
NAPOMENA: Ako ste koristili metodu miješalice s orašastim mlijekom i kvinojom, možete jednostavno izliti cijelu smjesu paste od kvinoje u tavu i dobro promiješati.
4. Pokrijte posudu, ostavljajući mali otvor da se ne prelije. Kuhajte na laganoj vatri 8 do 10 minuta (ili dok kvinoja potpuno ne omekša i bude prilično gusta), miješajući svake 1 do 2 minute. Ako kaša postane pregusta, dodajte još vode ili mlijeka od orašastih plodova po žlicu dok ne dobijete bolju konzistenciju.
5. Tijekom kuhanja u maloj zdjeli umutiti snijeg od 4 bjelanjka (ako koristite).
6. Dodajte snijeg od bjelanjaka (ako koristite) i žustro miješajte 1 minutu. Poklopite i kuhajte još jednu minutu. Ako se ne dodaju bjelanjci, jednostavno kuhajte još 2 minute (ukupno 10 do 12 minuta).
7. Kada je kaša gotova, isključite vatru, ali ostavite posudu na toplom plameniku. Dodajte začine, vaniliju i ghee. Dobro promiješajte i vratite poklopac, ostavite da odstoji 2 minute.
8. Poslužite u dvije zdjelice. Svakoj porciji dodajte 1 do 2 žličice javorovog sirupa (ako koristite) i malo mlijeka od orašastih plodova. Po vrhu kašu pospite cimetom.
9. Uživajte u ovoj tridoshic kaši kao energizirajućem doručku u hladno jesensko ili zimsko jutro ili uživajte u njoj tijekom cijele godine (ja volim!)
Ova kaša se ne čuva dobro kao ostatak ako ste dodali bjelanjke. Ako kuhate za jednog, najbolje bi bilo prepoloviti recept ili polovicu kaše spremiti u staklenu posudu nakon što je završilo prvo kuhanje od 8 do 10 minuta, ali prije dodavanja bjelanjaka. Zatim sljedećeg jutra možete podgrijati ostatke i odmah umiješati bjelanjke (ako ih koristite). Često miješajući, zagrijavajte na laganoj vatri dok se kaša ne zagrije i dok se bjelanjci ne skuhaju.
- Jutarnja energetska mješavina (možete pronaći ovaj ukusni recept u mojoj Ayurvedskoj kuharici)
- Sjemenke konoplje
- Sjemenke bundeve
- Kakao grickalice
- Kokos
- Sjeckani orasi, bademi i indijski oraščići (probajte i tostirane!)
- Grožđice
- Sjeckane datulje
Isprobajte moju ayurvedsku mješavinu začina za doručak!
Otkrijte još zdravih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
