Proljeće počinje cvjetati dok zima dolazi kraju. Kapha dosha je službeno na svom vrhuncu s prehladama, kašljem, začepljenošću i sezonskim alergijama koje postaju sve prisutnije. Dok se opraštamo od mračnih, hladnih i teških kvaliteta koje donose zimski mjeseci, postaje važnije nego ikad prihvatiti više posvjetljivanja, čišćenja, smanjenja i stimuliranja aktivnosti i obroka u naš svakodnevni život. Ovaj začinjeni recept za dal i rižu s paprom izvrstan je obrok za ovo doba godine jer će nedvojbeno potaknuti probavni vatru, sagorjeti toksine, ukloniti začepljenost i pokrenuti krv!
Bilo da tražite više lakoće u svom životu ili ste usredotočeni na dubinsko čišćenje za proljeće, ovaj recept za začinjeni dal bit će izvrstan dodatak koji će vam pomoći da postignete svoje ciljeve. Može se koristiti kao glavna namirnica u vašoj proljetnoj prehrani za smanjenje zagušenja, poticanje probave i metabolizma, energiziranje sustava, pomoć pri mršavljenju, ublažavanje simptoma alergija ili zaštitu od prehlade i gripe. Ako je u vašoj budućnosti kitchari čišćenje, ovaj će recept biti jednako koristan za pružanje detoksikacijskog kitchari obroka za vrijeme vašeg čišćenja.
Iako je ovaj recept savršen za proljetnu pročišćavajuću prirodu, može biti vrlo ljekovit i tijekom jesenskih i zimskih mjeseci. Zbog ljute prirode recepta, prilično izaziva Pittu i treba ga koristiti s oprezom (ili izbjegavati) tijekom ljetnih mjeseci (poznatih i kao Pitta sezona). Inače je izvrsna opcija i za Kapha i za Vata tipove, a može biti od koristi za Pittu tijekom odgovarajućih mjeseci i kada se koriste preporučene Pitta specifične “neobavezne doshic varijacije” koje su navedene ispod recepta.
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic efekt: Vata ↓, Pitta ↑*, Kapha ↓
- Priprema: 8 šalica dala; 4 šalice riže (recept za rižu može se udvostručiti ako želite više)
- Vrijeme pripreme: 15 minuta
- Vrijeme kuhanja: 40 minuta
- Bez glutena, vegetarijanska (može biti i veganska)
*Ovaj recept jako grije, no tijekom vremena čišćenja, bolesti ili hladnijih mjeseci Pitta tipovi mogu imati koristi jer toplina pomaže u ispiranju sustava, potiče znojenje, uklanja zapreke i detoksificira sustav. Pogledajte izborne varijante Pitte navedene ispod recepta kako bi ovaj recept bio prikladniji za tipove Pitte.
- Srednja posuda za umak
- Velika tava za umak
- Pirjajte tavu za začine
- Mlinac za začine ili mužar i tučak
- Mjerne žlice i šalice
- Daska za rezanje i nož
Za rižu i začin:
- 2 šalice vode
- 1 šalica basmati riže
- 2 žličice gheeja, podijeljene
- 3 žlice sjemenki sezama (koristite 2 žlice za Kapha)
- 2 žličice crnog papra u zrnu, cijele
- 1 žlica sjemenki kima, cijele
- 1 1/2 žličice sjemena smeđe gorušice, cijele
Za dal:
- 1 žlica gheeja
- 1 žličica sjemenki kima, cijele
- 1 čajna žličica sjemena smeđe gorušice, cijele
- 1/2 žličice sjemena komorača, cijelog
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/4 šalice luka, nasjeckanog
- 1 žličica kurkume
- 1 žličica đumbira u prahu
- Stegnite šarku (nije obavezno)
- 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 1/8 žličice kajenskog papra
- 1 srednji jalapeno, sitno mljeveni
- 6 šalica vode
- 2 šalice crvene leće (zamjena s mung dalom)
- 1 srednja mrkva, tanko narezana
- 2 stabljike celera, tanko narezane
- 3 lista kelja očišćena i nasjeckana
- 3/4 žličice soli
- 1 limun, iscijeđen
- 1/3 šalice nasjeckanog lista cilantra
- Ghee, za pojedinačne porcije (po želji)
- Nasjeckani zeleni luk, za ukras
- Nasjeckano lišće cilantra, za ukras
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Priprema riže:
1. Stavite vodu u srednju posudu za umak i zakuhajte.
2. Dok čekate, isperite basmati rižu toplom vodom kako biste isprali sve ostatke i škrob.
3. Nakon što voda zavrije, smanjite vatru na nisku i dodajte basmati rižu i 1 žličicu gheeja. Dobro promiješajte i pokrijte tavu, ostavljajući blagu pukotinu na poklopcu kako biste izbjegli prelijevanje.
4. Ovdje kuhajte 12 minuta, potpuno pokrivši poklopac oko 6 minuta.
5. Isključite vatru, ali ostavite tavu na vrućem plameniku. Dodajte 1 žličicu gheeja i dobro promiješajte. Pokrijte tavu i ostavite da odstoji 5 minuta kako bi se riža raspršila.
Priprema začina za papriku (za rižu):
1. Stavite sjemenke sezama, zrna crnog papra, sjemenke kumina i sjemenke smeđe gorušice u blender za začine i miksajte 1 minutu dok ne nastane prah. Ako mlinac za začine nije dostupan, možete koristiti blender.
2. Zagrijte malu tavu na srednje jakoj vatri.
3. Kad se zagrije, dodajte mješavinu začina u prahu i pecite na suhom mjestu 2 do 3 minute, često miješajući.
4. U kuhanu rižu dodajte začine u prahu i miješajte dok riža ne bude ravnomjerno obložena.
5. Poklopite i ostavite sa strane dok dal ne bude spreman.
Priprema Dala:
1. Dok se riža kuha, počnite kuhati dal.
2. Dodajte ghee u veliku tavu i pojačajte vatru na srednju. Kad se zagrije, dodajte sjeme kima, sjeme smeđe gorušice, sjeme komorača, crni papar i luk. Uz često miješanje, pirjajte ove sastojke 2 minute.
3. Dodajte kurkumu, đumbir, hing (ako se koristi), češnjak, kajenski papar i jalapeño. Pirjajte 30 sekundi neprestano miješajući.
4. Dodajte vodu i pustite da zavrije na jakoj vatri.
5. Kad zavrije, smanjite vatru na nisku-srednju i dodajte crvenu leću. Kuhajte 15 minuta s poklopljenom posudom, ostavljajući veliki otvor da se ne prelije.
6. Dok se grah kuha, počnite rezati mrkvu, celer i kelj.
7. Nakon 15 minuta dodajte narezanu mrkvu, celer i kelj. Nastavite kuhati na laganoj do srednjoj vatri dodatnih 15 minuta miješajući svake 3 do 4 minute. Ako dal postane pregust, pažljivo dodajte još vode po četvrtinu šalice.
8. Nakon 15 minuta smanjite vatru na najnižu, potpuno pokrijte tavu i kuhajte preostalih 3 do 5 minuta. Promiješajte svaku minutu kako se dal ne bi zalijepio za dno posude.
9. Skinite tavu s vatre. Dodajte sol, svježi limunov sok i 1/4 šalice nasjeckanog cilantra. Dobro promiješajte dok se sve ujednači.
10. Poslužite preko popaprene riže. Dodajte 1 čajnu žličicu gheeja po porciji. Svaku zdjelu ukrasite zelenim lukom i nasjeckanim cilantrom. Dodajte još soka od limuna, soli ili papra ako je potrebno.
11. Ovaj začinjeni recept za dal i rižu najbolji je tijekom hladnijih mjeseci u jesen, zimu i rano proljeće. Savršen je dodatak svakom čišćenju i ljekovit je u vrijeme bolesti, alergija, usporene probave, sporog metabolizma, gubitka težine, Kapha neravnoteže, Vata neravnoteže, prehlade, zagušenja, kašlja i gripe.
Vata:
Ovaj recept je topao, kašast i dobro kuhan što ga čini izvrsnim izborom obroka za Vata tipove. Međutim, Vata može postati pretjerano suha, stvarati plinove ili se napuhati zbog ljutine ovog recepta i stoga se mogu napraviti neke promjene. Češnjak treba smanjiti na 1 do 2 režnja, količinu jalapeña možete prepoloviti, a suhi đumbir u prahu zamijeniti istom količinom sitno naribanog svježeg đumbira. Dodatni ghee može se dodati po potrebi. Kako bi ovo bilo malo kremastije i hranjivije za Vatu, možete dodati 1 do 2 velike žlice tahinija nakon završetka procesa kuhanja (ukusno!!).
pitta:
Ovaj začinjeni recept često može biti previše vruć za vatrene Pitta tipove. U tu svrhu izostavite kajenski papar, jalapeno papar i hing. Smanjite češnjak na jedan režanj. Količina crnog papra i sjemena smeđe gorušice može se prepoloviti i za recept za dal i za rižu. Susam se može i prepoloviti. Limunov sok zamijenite limetom, a suhi đumbir jednakom količinom sitno naribanog svježeg đumbira. Dodatni cilantro treba dodati zajedno s malo nasjeckanog kokosa (oko 1 čajna žličica po zdjelici) kako bi se recept ohladio.
Kapha:
Ovaj recept je vrlo zagrijavajući i stimulativan što ga čini izvrsnim izborom obroka za Kapha tipove. Sve može ostati isto kako bi se smirila Kapha i liječila neravnoteža Kapha (debljanje, zagušenja, alergije, kašalj itd.). Jedina promjena koja bi mogla biti potrebna odnosi se na basmati rižu budući da Kapha pojedinci često ne podnose žitarice (osobito rafinirane). U ovom slučaju basmati rižu možete zamijeniti kvinojom. Prilikom posluživanja, dal bi trebao biti 2 do 3 dijela za svaki 1 dio zrna (bilo riže ili kvinoje). U dal se može dodati dodatno povrće, poput brokule ili cvjetače, a dodatni začini su uvijek dobrodošli (iako je ovaj recept prilično ljut!). Količinu gheeja treba prepoloviti.