Indijski kiseli krastavac daleko je od grickalice na bazi krastavca na koji većina Amerikanaca pomisli kada čuje riječ “kiseli krastavac”. Umjesto toga, to je kulinarski proizvod koji nadopunjuje većinu slanih obroka kao aromatičan i koncentriran začin. Ovaj posebni recept za kisele krastavce donosi harmoničan spoj đumbira, kurkume, limuna, čili papričice i soli kako bi se stvorio okrepljujući ljut, kiselkast, slan, gorak i blago slatki dodatak vašim jelima.
Najbolji dio pripreme ovog recepta (i bilo kojeg drugog recepta) kod kuće je to što možete odlučiti što točno ide u njega – bez strašnih iznenađenja! Koliko god volim ukusne indijske kisele krastavce koje možete kupiti na većini indijskih tržnica, mnogi od njih nažalost su puni konzervansa, aditiva, a ponekad čak i boja. Pravljenje vlastitog sada je postala glavna namirnica za imati pri ruci, i iskreno, moji obroci izgledaju pomalo goli bez toga. Zaista uživam u okusu koji donosi, a dodatne zdravstvene prednosti svježe kurkume, đumbira i limuna jednostavno su šlag na torti!
Zdravstvene prednosti pikantnog kiselog krastavca od kurkume i đumbira
- Povećava probavni požar
- Aktivira probavne enzime
- Pospješuje apsorpciju hranjivih tvari (dobrotvorno kod malapsorpcije)
- Povećava cirkulaciju
- Jača imunitet
- Smanjuje zagušenja
- Zagrijava sustav
- Smanjuje Vata i Kapha doshu
- Poboljšava okus jela
Iako ovaj pikantni kiseli krastavac ima mnoga ljekovita svojstva, može biti previše vruć i oštar za Pitta tipove ili za bilo koga s Pitta neravnotežom. U tu svrhu slijedite modifikacije Pitte navedene uz recept. Uzimanje previše dobre stvari također može uzrokovati hiperaciditet, rijetku stolicu ili osjećaj pečenja u probavnom traktu. Stoga, ako imate bilo koju vrstu upalnog GI problema, preporučuje se izbjegavati ovaj recept dok se ne pronađe ravnoteža. Zbog zagrijavajuće prirode ovog začina, najbolje je uživati u hladnijim godišnjim dobima u jesen, zimu i rano proljeće; molimo vas da koristite navedene modifikacije Pitte i koristite ih umjereno tijekom toplijih mjeseci.
Ako ste tek počeli jesti indijski kiseli krastavac uz obroke, možda se pitate kako ga uklopiti. Osobno uživam u dodavanju male žlice u većinu jela od kitcharija, dala, riže, kvinoje ili pirjanog povrća. Začini i okusi tako dobro nadopunjuju ova jela da sam se definitivno navukao! Nakon što ste poslužili svoje jelo, jednostavno umiješajte ovaj pikantni krastavac u svoju zdjelu i uživajte u mnoštvu okusa (i ljekovitosti) koje donosi!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic učinak: Vata↓, Pitta↑*, Kapha↓
- Količina: 1½ šalice
- Vrijeme pripreme: 20 do 25 minuta
*Pitta tipovi mogu uživati u umjerenim količinama (½ čajne žličice po obroku) s odgovarajućim Pitta modifikacijama navedenim u nastavku.
Materijali
- Čisto suha staklena posuda od pola litre s hermetičkim poklopcem
- Daska za rezanje
- Oštar nož
- Gulilica za povrće
- Sokovnik za limun
Sastojci
- ½ šalice nasjeckanog svježeg đumbira, pakiranog (idealno organskog)
- ½ šalice nasjeckane svježe kurkume*, pakirana (idealno organska)
- 2 serrano paprike, sitno nasjeckane (izostaviti za Pittu)
- ½ šalice svježeg soka od limuna (oko 3 do 4 limuna) (koristite limetu za Pittu)
- 2 žlice suncokretovog ili maslinovog ulja
- ¼ žličice sjemena smeđe gorušice, cijele (izostaviti za Pittu)
- ¼ žličice sjemena kumina, cijelog
- 1½ žličice ružičaste himalajske soli ili mineralne soli (koristite 1 žličicu za Kapha)
- ⅛ žličice svježe mljevenog crnog papra
*Ako se pitate gdje kupiti svježu kurkumu, postoji mnogo opcija! Mnoge trgovine prirodnim namirnicama nudit će ga sezonski, uključujući Vitamin Cottage i Whole Foods. Ako vam to nije dostupno, postoji mnogo opcija na Etsyju i Amazonu, između ostalih stranica.
Upute
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
1. Operite i ogulite svježu kurkumu i đumbir. Oštrim nožem nasjeckajte kurkumu i đumbir na fine, male komadiće. Dodajte sastojke u čistu i suhu staklenu posudu od pola litre koja ima nepropusni poklopac.
2. Operite i sitno nasjeckajte serrano papriku. Dodajte ovo u staklenku.
3. Iscijedite limun i dodajte svježi sok u staklenku.
4. Dodajte ulje, sjeme smeđe gorušice, sjeme kumina, sol i crni papar.
5. Čistom i suhom žlicom pomiješajte sve sastojke dok se ne ujednače. Ako tekućina ne prekrije sve suhe sastojke, dodajte još limunovog soka dok ne bude potpuna pokrivenost.
6. Stavite poklopac na staklenku i ostavite kisele krastavce na sobnoj temperaturi 2 dana (samo 1 dan ako je temperatura iznad 75º). Dobro protresite staklenku barem jednom dnevno.
NAPOMENA: upotrijebit ću malo u međuvremenu ako jednostavno ne mogu čekati, ali okus je najbolji kada kiseli krastavci odstoje najmanje 24 sata.
7. Nakon 1 do 2 dana namakanja na sobnoj temperaturi, stavite kisele krastavce u hladnjak na najviše mjesec dana. Čuvajte ga u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi i pri svakoj upotrebi obavezno koristite čistu, suhu žlicu. Ako hrana ili voda dospije u kiseli krastavac, to može dovesti do kontaminacije i kvarenja.
Otkrijte još ljekovitih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
Sada dostupno: “Ayurvedska biljna medicina za početnike” puna s više od 100 ayurvedskih kućnih lijekova!
