S praznicima u punom jeku, sezona pečenja je službeno stigla! Međutim, blagdanska prehrana ne mora značiti nezdravu. Uz malo pomoći Ayurvede i malo pozornosti oko odabira sastojaka, lako možete učiniti svoje blagdanske poslastice hranjivima i ukusnima u kojima će uživati cijela obitelj!
Nakon što sam naučio pravila kombiniranja hrane u Ayurvedi prije mnogo godina, morao sam se oprostiti od svog voljenog kruha od banane (ovdje pročitajte više o nepravilnim kombinacijama hrane!) Od tada sam napravio bezbroj muffina i kruha koristeći nevjerojatne alternative kao što su mrkva, tikvice , bundeva i slatki krumpir. Mislio sam da ću ove godine otići korak dalje kako bih njegovao svoju nedavnu opsjednutost butternut tikvom i vidio kamo će me to odvesti… I da, uspjeh!
Ovaj Butternut Squash kruh je savršena količina slatkoće, lakoće i začina. Koristeći cjelovitu hranu i sastojke nadahnute ayurvedom, ovaj kruh je prekrasnog okusa, super vlažan i odlična je alternativa tradicionalnijim blagdanskim poslasticama. Bit će hranjiv i uzemljujući vaš Vata, ali ne pretjerano težak ili teško probavljiv. Uz korištenje cjelovitog pšeničnog brašna (zobeno brašno odgovara GF opciji), grijaćih začina, zdravih ulja i butternut tikve bogate hranjivim tvarima, ovaj je kruh bio slatki zalogaj dobrodošlice za mene i moju obitelj (definitivno odobren za djecu! ).
Ako ste vegan ili ne konzumirate gluten, postoje alternative! Pogledajte neke opcije u nastavku.
Neka bude veganski!
Kako biste izbjegli korištenje životinjskih proizvoda, koristite jedno od preporučenih ulja umjesto gheeja i koristite mlijeko od oraha, kokosa ili sjemenki umjesto mliječnog mlijeka. Možete isprobati naš recept za domaće bademovo mlijeko ovdje ili naš recept za domaće mlijeko od konoplje ovdje!
Što se tiče jaja, njih možete bez problema zamijeniti jajima od lana. Za to pomiješajte 2 žlice mljevenih sjemenki lana sa 6 žlica vode. Dobro promiješajte dok prah sjemenki nije potpuno prekriven vodom i ostavite ih da odstoje 10 do 15 minuta, miješajući napola. Ova smjesa bi trebala biti gusta i želatinasta do trenutka kada se doda u recept. Ova količina će zamijeniti oba jaja i može se dodati u isto vrijeme kada se dodaju jaja.
Neka bude bez glutena!
Čini se da je zobeno brašno dobro za ovaj recept bez stvaranja mrvičastog učinka nakon pečenja. Zobeno brašno možete napraviti vrlo jednostavno mljevenjem zobenih pahuljica u blenderu ili mlinu za začine. Jednostavno zamijenite cijelo pšenično brašno jednakim količinama zobenog brašna.
*Ako slučajno probate neka druga bezglutenska brašna, slobodno komentirajte i javite nam kako je prošlo!
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
- Doshic efekt: Vata ↓, Pitta ↓, Kapha ↑*
- Priprema: 1 štruca (koristeći posudu od 9 x 5 inča)
- Vrijeme pripreme: 15 do 20 minuta
- Vrijeme kuhanja (za squash): 45 do 55 minuta**
- Vrijeme kuhanja (za kruh): 55 do 60 minuta
*S modifikacijama specifičnim za Kapha, ovo može biti zdrava poslastica za Kapha tipove u kojoj mogu uživati u umjerenim količinama.
**Piree od butternut tikve možete napraviti dan ranije za brže kuhanje. Neke trgovine mogu imati konzervirani pire od butternut tikve, međutim, preporučujem da se potrudite i krenete svježe!
- Lim za pečenje ili staklena posuda za pečenje (za pečenje butternut tikve)
- Veliki nož (za rezanje tikve)
- Posuda za kruh 9 x 5 inča
- Mala posuda za miješanje
- Velika posuda za miješanje
- Ručni mikser/metlica (ako ovo nije dostupno, poslužit će velika žlica za miješanje!)
- Velika žlica za miješanje
- Mjerice
- Mjerne žlice
Za pire od butternut tikve:
- 1 srednja butternut tikva
- 2 žličice gheeja, kokosovog ulja ili maslinovog ulja (Kapha tipovi koriste maslinovo ulje)
- Cimet, za posipanje
Za kruh:
- 2 šalice pirea od butternut tikve (idealno svježe, ali i konzervirano!)
- ⅓ šalice otopljenog gheeja, otopljenog kokosovog ulja ili maslinovog ulja (Kapha tipovi koriste maslinovo ulje)
- 2 jaja (Kapha tipovi koriste gore navedeni recept za „jaje“ od lanenog sjemena)
- ¼ do ½ šalice javorovog sirupa, ovisno o vašoj želji za slatkim (Kapha tipovi koriste ¼ šalice)
- ¼ punomasnog mlijeka ili mliječne zamjene (Kapha tipovi koriste nemliječne mliječne alternative kao što su bademovo ili konopljino mlijeko)
- 1 žličica ekstrakta vanilije
- ½ žličice ružičaste himalajske soli ili mineralne soli
- 1½ žličice cimeta u prahu
- ¼ do ½ žličice đumbira u prahu*
- ⅛ do ¼ žličice kurkume u prahu*
- ⅛ do ¼ žličice kardamoma u prahu*
- Prstohvat praha klinčića*
- Prstohvat muškatnog oraščića u prahu*
- 1 žličica sode bikarbone
- 1¾ šalice 100% cjelovitog pšeničnog brašna (koristite zobeno brašno za opciju bez glutena)
- Dodatni cimet za preljev
*Začini se mogu zamijeniti s ½ do 1 žličicom naših ayurvedskih začina za doručak.
Izborni dodaci:
Osobno uživam u ovom receptu kakav jest, ali ako vam je potrebno više uzbuđenja, evo nekoliko ideja za neke ukusne dodatke.
- ½ nasjeckanih oraha
- ½ nasjeckanih pekan oraha
- ¼ šalice kakao grickalica
- ¼ šalice naribanog kokosa
- ⅓ do ½ šalice nasjeckanih datulja ili grožđica
Kliknite ovdje za kopiju ovog recepta za ispis.
Priprema pirea od butternut tikve:
1. Zagrijte pećnicu na 425º.
2. Uzmite butternut tikvicu i narežite je na 2 jednaka dijela po dužini. Uklonite sjemenke.
3. Stavite dvije polovice na lim za pečenje ili staklenu posudu za pečenje, s prerezanom stranom prema gore.
4. Premažite vrh svake polovice gheejem ili uljem po izboru. Potom svaku polovicu pospite cimetom.
5. Stavite butternut tikvicu, nepokrivenu, u pećnicu i pecite 45 do 55 minuta ili dok tikva ne postane mekana i mekana poput vilice.
6. Pustite da se tikva malo ohladi kako biste njome baratali, a da se ne opečete.
7. Izdubite unutrašnjost i stavite kuhanu tikvu u malu zdjelu za miješanje. Obavezno uklonite sve preostale sjemenke ili žice.
8. Koristeći ručni mikser, miješajte dok se ne postigne prilično glatka (male grudice su u redu) tekstura. Ako ručni mikser nije dostupan, upotrijebite štapni mikser ili ga ručno zgnječite.
9. Ostavite pire sa strane dok vam ne zatreba ili ga stavite u hladnjak u hermetički zatvorenu staklenku za upotrebu sljedeći dan.
Pečenje kruha:
1. Zagrijte pećnicu na 325º.
2. Nauljite kalup za kruh maslinovim ili kokosovim uljem. Ostavite ga sa strane dok ne zatreba.
3. Dodajte jaja, ghee (ili ulje), javorov sirup i mlijeko u veliku zdjelu za miješanje i tucite dok se dobro ne izmiješa. Ako koristite otopljeni ghee ili kokosovo ulje, neka bude tekuće, ali ne toliko vruće da skuha jaja!
4. Dodajte pire od butternut tikve i tucite još jednu minutu ili dok se sastojci ravnomjerno ne sjedine.
5. Dodajte vaniliju, sol, cimet, đumbir, kurkumu, kardamom, klinčić, muškatni oraščić i sodu bikarbonu. Pjenjačom ili velikom žlicom za miješanje dobro promiješajte dok se suhi sastojci potpuno ne sjedine.
6. Dodajte brašno i lagano ravnomjerno promiješajte velikom žlicom za miješanje; izbjegavajte pretjerano miješanje!
7. Nakon što ste u potpunosti izmiješali, možete dodati sve dodatne sastojke po želji (pogledajte neke preporuke u gornjem popisu sastojaka!)
8. Ulijte tijesto u kalup za kruh. Po vrhu pospite cimetom. Uživam koristiti nož za maslac za rezanje cik-cak uzorka na vrhu za otmjeni završetak!
9. Stavite pleh u zagrijanu pećnicu i pecite 55 do 60 minuta. Predlažem da zabodete čačkalicu u sredinu na 55 minuta i nastavite peći samo ako ne izađe čista. Ako na čačkalici ima mrvica ili tijesta, nastavite peći, ali provjeravajte svake 1 do 2 minute kako kruh ne bi zagorio ili se osušio.
10. Kada je kruh gotov, izvadite ga i ostavite da odstoji u tavi 10 do 15 minuta. Pažljivo okrenite kruh i izvucite ga iz kalupa.* Pustite kruh da se ohladi dodatnih 15 do 30 minuta na rešetki prije rezanja.
*Često nožem za maslac prislonim stijenke kruha kako bih se uvjerio da se ne zalijepe dok lupkanjem vadim kruh iz posude.
Ovaj kruh je vrlo ukusan s pravom količinom začina i slatkoće. Međutim, postoji nekoliko načina da napravite ovu ukusnu poslasticu, još ukusniju!
Evo mojih omiljenih načina za uživanje:
- Svaku krišku premažite s malo kokosovog maslaca. Ovo nije isto što i kokosovo ulje, a ako nikada niste probali kokosov maslac, ovo je obavezno!!
- Nema puno boljeg od uživanja u toplom komadu kruha od butternut tikve uz šalicu vrućeg čaja!
- Za slatkiju poslasticu poput deserta, pomiješajte 1 žličicu meda s ½ žličice gheeja i umiješajte ¼ žličice cimeta za zdrav, ali ugodan namaz.
Preostali kruh pohranite tako da ga zamotate u saran foliju i stavite u hermetički zatvorenu Tupperware posudu. Preporučujem da kruh držite u hladnjaku kako bi ostao vlažan i izbjegao kvarenje. Uz ove smjernice, ovaj će kruh trajati 5 do 6 dana.
Po meni je ovaj kruh najbolji kad se jede topao. Da biste ga podgrijali bez isušivanja, možete zamotati krišku u malo limene folije i staviti u toster zagrijanu na 300º. Pecite 5 do 10 minuta.
Ako više volite tostirani završetak kruha, možete jednostavno tostirati kruh u tosteru ili napraviti metodu od 300º bez stavljanja kriške u foliju.
Isprobajte moju ayurvedsku mješavinu začina za doručak!
Otkrijte još zdravih recepata uz moju 30-minutnu ayurvedsku kuharicu!
